Lokita Mezcal Ensamble – Espadín et Tobalá

Lokita Mezcal Ensamble est un mezcal mexicain élaboré avec deux variétés d’agaves. Il associe l’Espadín, ou Agave angustifolia, au Tobalá, également appelé Agave potatorum. Le premier apporte sa structure, tandis que le second enrichit l’ensemble. Embouteillé à 40 % vol., ce mezcal trouve un bel équilibre entre fumée, épices et douceur.

L’histoire et le savoir-faire de Lokita Mezcal

Lokita met en valeur les traditions mexicaines liées à la culture et à la transformation de l’agave. La marque confie notamment la sélection des plantes à son Maestro Mezcalero.

Les agaves Espadín sont récoltés après huit années de croissance. Le Tobalá demande encore davantage de patience. Il pousse dans des conditions naturelles sauvages et atteint sa maturité vers douze ans.

Ainsi, cette cuvée ne recherche pas seulement la puissance. Elle mise également sur la complémentarité de deux agaves aux profils distincts.

Comment est élaboré Lokita Mezcal Ensamble ?

Les cœurs des agaves, appelés piñas, cuisent lentement pendant trois à quatre jours. Lokita utilise des fosses traditionnelles garnies de pierres volcaniques. Les piñas sont ensuite recouvertes avec les feuilles des plantes.

Cette cuisson apporte une touche fumée sans masquer le goût de l’agave. Ensuite, une tahona, grande roue de pierre tirée par une mule, écrase les piñas cuites.

Le jus obtenu fermente dans des cuves en chêne. Les distillats d’Espadín et de Tobalá subissent d’abord deux distillations séparées. Ils sont alors réunis pour une troisième distillation dans un alambic en cuivre. Cette dernière étape harmonise les deux profils et affine la structure du mezcal.

Dégustation de Lokita Mezcal Ensamble

Œil : robe limpide, cristalline et brillante.

Nez : l’agave mûr rencontre la citrouille et une fumée délicate. Ensuite apparaissent les agrumes, la cannelle et la vanille.

Bouche : l’ensemble se montre franc, épicé et terreux. La vanille apporte cependant une douceur agréable.

Finale : structurée et persistante, avec une belle personnalité et un retour épicé.

Comment déguster ce spiritueux ?

Servez ce mezcal pur, à température ambiante, dans un verre resserré. Prenez le temps de le laisser respirer quelques minutes.

Il peut également entrer dans un Mezcal Margarita ou un Paloma fumé. Dans ce cas, évitez les ingrédients trop sucrés afin de préserver l’agave.

Côté gourmandise, essayez-le avec une courge rôtie aux épices ou un chocolat noir à la cannelle. Il convient particulièrement à une dégustation en fin de repas.

Avis Caviste Sueño

J’aime Lokita Mezcal Ensamble pour son équilibre entre tradition, caractère et accessibilité. La fumée reste présente, mais elle ne domine jamais totalement l’agave. L’Espadín apporte de la structure, tandis que le Tobalá développe davantage de finesse. Je le conseille aux amateurs qui souhaitent découvrir le mezcal sans commencer par une expression trop puissante. Sa triple distillation lui donne également une belle tenue, aussi intéressante pure qu’en cocktail.