Cassagne et Vitailles – Les Chausmes

Les Chausmes 2022 Cassagne et Vitailles est une micro-cuvée de Montpeyroux produite en quantité limitée. Le carignan y tient la place principale, accompagné de syrah et de grenache.

La cuvée recherche la concentration sans sacrifier le mouvement. Elle associe la maturité méditerranéenne à une texture soyeuse et à la fraîcheur caractéristique des terroirs autour de Montpeyroux.

Dégustation

Le nez dévoile la cerise noire, la mûre et la prune, puis des notes de poivre blanc, d’herbes sèches et de réglisse. L’élevage apporte une nuance grillée discrète.

La bouche est ample et concentrée. Les tanins possèdent du grain, mais leur texture reste polie. Le fruit conserve de l’éclat et la finale s’étire sur les épices, la garrigue et une légère sensation fumée.

Terroir et élaboration

Les raisins proviennent de parcelles situées à Montpeyroux. Les vendanges sont manuelles et chaque origine est vinifiée séparément afin de permettre un assemblage précis.

La page historique du domaine annonce un élevage de douze mois en fûts neufs de la tonnellerie Chassin. Les proportions exactes des cépages du millésime 2022 ne sont pas retenues en raison d’informations contradictoires publiées en ligne.

Accords mets & vins

• Épaule d’agneau aux herbes
• Gardianne de taureau
• Joue de bœuf braisée
• Civet de sanglier
• Cassoulet traditionnel
• Cantal entre-deux

Avis Caviste Sueño

Les Chausmes est un rouge de caractère, avec la profondeur que l’on attend de Montpeyroux et une vraie finesse de texture. J’aime particulièrement la façon dont le carignan apporte du relief et une fraîcheur épicée à l’ensemble.

Servez-le autour de 17 °C et ouvrez-le deux heures à l’avance, idéalement en carafe. Il a la matière pour accompagner une viande longuement mijotée et pourra évoluer huit à dix ans en cave.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Cassagne et Vitailles
• Vignerons : Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Languedoc Montpeyroux
• Millésime : 2022
• Couleur : Rouge
• Assemblage : Carignan dominant, Syrah et Grenache ; proportions exactes non retenues
• Agriculture : Pratiques biologiques et biodynamiques
• Certification biologique : Non revendiquée sur la bouteille
• Vendanges : Manuelles
• Vinification : Parcelles vinifiées séparément
• Élevage : 12 mois en fûts neufs de la tonnellerie Chassin selon la page historique du domaine
• Production : Micro-cuvée, environ 4 000 bouteilles annoncées
• Alcool : 14,5 % vol.
• Température de service : 17 à 18 °C
• Carafage : Environ 2 heures
• Garde estimée : 8 à 10 ans
• Contenance : 75 cl