Cassagne et Vitailles – Combarels De l’Ombre

Le Combarels De l’Ombre 2024 Cassagne et Vitailles offre l’autre lecture du terroir des Combarels. Ici, le grenache domine largement l’assemblage, tandis que la syrah vient renforcer la structure et la fraîcheur.

Plus immédiat que son compagnon À la Lumière, De l’Ombre met en avant l’éclat du fruit, l’énergie et une générosité méditerranéenne sans lourdeur.

Dégustation

Le nez mêle cerise mûre, framboise, fraise écrasée et prune. Les épices douces, le poivre et les herbes de garrigue complètent ce registre gourmand.

La bouche est ample dès l’attaque, avec un fruit juteux et des tanins souples. La syrah apporte de l’allonge et un léger relief épicé. La finale reste fraîche, savoureuse et délicatement réglissée.

Terroir et élaboration

La cuvée est issue du secteur des Combarels, en Terrasses du Larzac. Le millésime 2024 assemble 80 % de grenache et 20 % de syrah.

La vinification et l’élevage en cuve inox privilégient la franchise du fruit. Le domaine travaille ses vignes selon des principes biologiques et biodynamiques, sans certification revendiquée sur la bouteille photographiée.

Accords mets & vins

• Côtelettes d’agneau grillées
• Saucisse de Toulouse aux herbes
• Poulet rôti au thym
• Aubergines farcies
• Tajine de légumes aux épices
• Tomme de brebis

Avis Caviste Sueño

De l’Ombre est celui que je conseillerais pour découvrir le duo Combarels par son versant le plus gourmand. Le grenache donne un fruit généreux, mais la fraîcheur du Larzac et la syrah empêchent le vin de s’alourdir.

Servez-le autour de 16 °C après trente à quarante-cinq minutes d’ouverture. Une carafe rapide lui fera du bien dans sa jeunesse. Il sera très à l’aise sur des grillades et pourra évoluer pendant cinq à sept ans.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Cassagne et Vitailles
• Vignerons : Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Terrasses du Larzac
• Millésime : 2024
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 80 % Grenache, 20 % Syrah
• Agriculture : Pratiques biologiques et biodynamiques
• Certification biologique : Non revendiquée sur la bouteille
• Localisation : Secteur des Combarels
• Vinification et élevage : Cuve inox
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : 16 °C
• Ouverture : 30 à 45 minutes
• Garde estimée : 5 à 7 ans
• Contenance : 75 cl