Blanville – Calypso

Le Calypso Haut-Blanville est un vin rouge de Syrah présenté par le domaine en AOC Languedoc Grés de Montpellier. Cette cuvée associe des fruits rouges et noirs mûrs à des notes de vanille et de bois fondu. Un profil ample et puissant, destiné aux amateurs de rouges expressifs et de belles associations à table.

Le terroir de Charmes, près de Montpellier

Créé en 1997 par Bernard et Béatrice Nivollet, le Château Haut-Blanville se situe à Saint-Pargoire, dans l’Hérault. Le domaine familial développe une approche parcellaire : ses cuvées mettent en lumière des terroirs sélectionnés pour leur personnalité.

Calypso naît sur le terroir de Charmes, à 200 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires y côtoient les galets roulés. La Syrah constitue le cépage de cette cuvée, qui bénéficie de vendanges manuelles.

Un élevage de 36 mois en barriques

Après la récolte, le vin est élevé pendant 36 mois en barriques de plusieurs vins. Ces fûts ont déjà servi à l’élevage d’autres cuvées.

Ce travail accompagne l’expression aromatique de Calypso Haut-Blanville. Le fruit mûr rencontre ainsi des notes de vanille, de bois fondu et de noix de coco. Le registre épicé complète cette palette et souligne le caractère affirmé du vin.

Une Syrah pour les plats de caractère

Les fruits rouges et noirs mûrs occupent une belle place dans le profil de cette cuvée. La bouche présente une structure puissante, avec des tanins marqués. Pour l’accompagner, mieux vaut donc choisir une cuisine qui possède elle aussi de l’intensité.

Le domaine recommande le bœuf en sauce et le gibier. Calypso peut également se servir avec du roquefort ou du gorgonzola : deux pistes pour prolonger le repas autour d’un fromage au goût prononcé.

L’avis du caviste Sueño

Calypso, c’est une proposition pour ceux qui aiment les rouges généreux et les plats qui mijotent ! Mon conseil : un bœuf en sauce, une belle tablée et le temps de profiter du repas. Pour les amateurs de fromages puissants, gardez-en aussi un peu pour un morceau de roquefort.