Calmel & Joseph La Ruffe

La Ruffe 2018 Calmel & Joseph assemble deux visages du Languedoc. Le carignan provient des terres rouges appelées « ruffes » sur les Terrasses du Larzac. Le grenache et la syrah viennent du terroir plus frais de Fontfroide, dans les Corbières.

Cette construction parcellaire donne un vin profond, mais remarquablement équilibré. Après plusieurs années de bouteille, les fruits noirs se mêlent désormais aux notes tertiaires de truffe, de tabac et de sous-bois.

Dégustation

Le nez évoque la cerise à l’eau-de-vie, la mûre et la figue. La garrigue, l’anis sauvage, le genêt, la vanille et la truffe apparaissent ensuite avec beaucoup de complexité.

La bouche est élégante, portée par des tanins fins et soyeux. Le fruit rouge conserve une belle fraîcheur, tandis que le tabac, le cigare et le pain grillé prolongent la dégustation. La finale reste harmonieuse, longue et délicatement épicée.

Terroir et élaboration

Le carignan, qui représente 60 % de l’assemblage, pousse sur des sols argilo-calcaires rouges des Terrasses du Larzac. Les 20 % de syrah et 20 % de grenache proviennent de Fontfroide en Corbières.

Les grappes sont transportées en caisses, puis éraflées directement au-dessus de petites cuves de fermentation de 20 hectolitres. La fermentation se déroule naturellement grâce aux levures indigènes. Après la fermentation alcoolique, le vin rejoint les barriques pour sa fermentation malolactique, puis y reste douze mois dans des fûts de deux ans.

Accords mets & vins

• Gigot d’agneau rôti
• Paleron de bœuf braisé
• Magret de canard sauce aux mûres
• Daube de sanglier
• Risotto aux cèpes
• Laguiole affiné

Avis Caviste Sueño

La Ruffe 2018 arrive aujourd’hui dans une très belle phase. Le fruit est encore présent, mais il commence à laisser de la place à la truffe, au tabac et à la garrigue. C’est un rouge complexe, élégant et bien plus nuancé que simplement puissant.

Servez-le entre 16 et 17 °C. Je conseille de l’ouvrir une heure à l’avance, en goûtant avant de décider de le carafer : sur un vin qui a déjà quelques années, une aération douce suffit souvent. Il peut encore évoluer cinq à huit ans dans une bonne cave.

Informations techniques

• Producteur : Calmel & Joseph
• Vigneron et œnologue : Laurent Calmel
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Dénomination : Vin de France
• Millésime : 2018
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 60 % Carignan, 20 % Syrah, 20 % Grenache
• Bio : Non revendiqué
• Terroirs : Ruffes argilo-calcaires des Terrasses du Larzac et Fontfroide en Corbières
• Vinification : Éraflage, petites cuves de 20 hl, fermentation naturelle avec levures indigènes
• Fermentation malolactique : En barriques
• Élevage : 12 mois en barriques de deux ans
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : 16 à 17 °C
• Ouverture : Environ 1 heure, carafage doux selon dégustation
• Garde estimée : Encore 5 à 8 ans
• Contenance : 75 cl