Clos Cancaillaü Jurançon Le Dernier Carré

Le Jurançon Le Dernier Carré 2015 Clos Cancaillaü porte bien son nom : il provient de la dernière parcelle récoltée, au terme des vendanges. Lionel Osmin & Cie y recherche la concentration du fruit sans perdre la tension naturelle des mansengs.

Le petit manseng apporte la richesse, les fruits exotiques et la longueur. Le gros manseng renforce la fraîcheur et l’équilibre. Après plus de dix ans d’évolution, cette bouteille offre aujourd’hui un profil complexe, tout en conservant une belle énergie.

Dégustation

Le nez s’ouvre sur la mangue confite, l’ananas, la pêche blanche et le pamplemousse rose. Des nuances de truffe blanche, de vanille et de miel apparaissent avec l’aération.

La bouche est moelleuse, mais jamais pesante. L’acidité naturelle équilibre le sucre et donne un style aérien. Les fruits exotiques s’étirent vers le caramel blond et les épices douces, avec une finale fraîche, longue et digeste.

Terroir et élaboration

La parcelle se trouve dans un amphithéâtre exposé au sud, sur des sols de galets roulés. L’effet de foehn favorise une maturation tardive et saine des raisins.

Les grappes sont récoltées manuellement au début du mois de novembre, en recherchant le meilleur équilibre juste avant le flétrissement complet. Un pressurage pneumatique doux précède la fermentation à température contrôlée. Le vin est élevé environ dix-huit mois sur lies fines, en partie en barriques.

Accords mets & vins

• Foie gras mi-cuit
• Canard à l’orange et aux épices
• Curry de volaille à la mangue
• Roquefort
• Tarte fine à l’ananas
• Charlotte aux framboises

Avis Caviste Sueño

J’aime particulièrement l’équilibre de ce Jurançon : il est riche, bien sûr, mais l’acidité garde la bouche vivante. Avec l’évolution, le fruit exotique gagne en complexité et les notes de truffe blanche et de caramel deviennent très intéressantes.

Servez-le entre 9 et 10 °C, puis laissez-le doucement remonter dans le verre. Une ouverture de trente minutes suffit. La bouteille est aujourd’hui à un très beau stade, mais elle peut encore tenir plusieurs années. Sur un foie gras ou un roquefort, l’accord est magnifique.

Informations techniques

• Producteur : Lionel Osmin & Cie
• Domaine : Clos Cancaillaü
• Pays : France
• Région : Sud-Ouest
• Appellation : AOP Jurançon
• Millésime : 2015
• Couleur : Blanc moelleux
• Assemblage retenu : 60 % Petit Manseng, 40 % Gros Manseng
• Agriculture : Domaine aujourd’hui certifié HVE3
• Bio : Non
• Terroir : Galets roulés, amphithéâtre exposé au sud, influence du foehn
• Vendanges : Manuelles, début novembre
• Vinification : Pressurage pneumatique, fermentation à température contrôlée
• Élevage : Environ 18 mois sur lies fines, partiellement en barriques
• Alcool : 13,5 % vol.
• Température de service : 9 à 10 °C
• Ouverture : Environ 30 minutes
• Garde : À boire ou à conserver encore plusieurs années
• Contenance : 75 cl