Château Saint-Jean d’Aumières L’Alchimiste

L’Alchimiste 2021 Château Saint-Jean d’Aumières provient des coteaux calcaires qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Le grenache, la syrah et le vieux carignan y atteignent une maturité généreuse, équilibrée par les nuits fraîches des Terrasses du Larzac.

La cuvée assume un style riche et boisé, mais les tanins restent soyeux. L’élevage apporte des notes toastées qui complètent le fruit noir, la menthe et la réglisse.

Dégustation

Le nez associe la mûre, le cassis et la cerise noire confite. La brioche vanillée, la noix de coco fraîche et les épices douces apparaissent ensuite.

La bouche est ample et structurée. Les tanins sont riches, mais bien enrobés. Des notes mentholées et réglissées rafraîchissent le fruit mûr. La finale se montre longue, chaleureuse et légèrement toastée.

Terroir et élaboration

Les vignes poussent sur les coteaux calcaires situés au pied des contreforts du Larzac. Les vieux carignans atteignent environ soixante ans.

Le carignan est vinifié en grappes entières afin de renforcer son expression aromatique. Le grenache et la syrah sont vinifiés séparément. Les cuvaisons durent trois semaines entre 25 et 30 °C. Le vin est ensuite élevé douze mois en barriques.

Accords mets & vins

• Steak de bœuf grillé
• Agneau confit aux herbes
• Daube de sanglier
• Joues de porc au vin rouge
• Aubergines farcies à la méditerranéenne
• Vieux cantal

Avis Caviste Sueño

L’Alchimiste est fait pour ceux qui aiment les rouges généreux, avec du fruit noir, des épices et un élevage bien présent. J’apprécie surtout que la bouche reste soyeuse malgré la puissance. C’est un vin qui appelle clairement un plat.

Servez-le entre 16 et 17 °C après une heure d’ouverture. Un carafage lui fera du bien s’il est servi jeune. Il peut encore évoluer six à huit ans. Sur un agneau confit ou une belle viande grillée, son caractère boisé et réglissé prend tout son sens.

Informations techniques

• Producteur : Château Saint-Jean d’Aumières
• Propriétaires : Émilie et Vianney Castan
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Terrasses du Larzac
• Millésime : 2021
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 45 % Grenache, 40 % Syrah, 15 % Carignan
• Bio : Non revendiqué sur la bouteille
• Terroir : Coteaux calcaires dominant la haute vallée de l’Hérault
• Âge des carignans : Environ 60 ans
• Vinification : Carignan en grappes entières, cuvaisons de trois semaines entre 25 et 30 °C
• Élevage : 12 mois en barriques
• Alcool : 14,5 % vol.
• Température de service : 16 à 17 °C
• Ouverture ou carafage : Environ 1 heure
• Garde estimée : 6 à 8 ans
• Contenance : 75 cl