Calmel & Joseph Les Elmes

Les Elmes 2022 Calmel & Joseph vient des terrasses abruptes de Collioure, là où les vignes semblent plonger directement dans la Méditerranée. Ce paysage spectaculaire impose un travail exigeant, mais il donne aussi des rouges d’une profondeur et d’une identité rares.

La cuvée assemble 80 % de grenache noir, 10 % de mourvèdre et 10 % de syrah. Le grenache apporte le fruit et l’ampleur. Le mourvèdre et la syrah renforcent la structure, les épices et la capacité d’évolution.

Dégustation

Le nez se montre généreux sur la cerise, la fraise mûre et la prune. Des notes d’écorce grillée, de tabac, de paprika et de poivre noir apparaissent à l’aération.

La bouche est concentrée, mais les tanins sont déjà fins et fondus. Le pruneau, la cerise bigarreau et une nuance d’humus précèdent une finale plus fraîche, marquée par la menthe et le laurier. L’ensemble reste puissant, harmonieux et profondément méditerranéen.

Terroir et élaboration

Les vignes sont implantées sur des schistes bruns du terroir de Collioure. Les raisins sont récoltés manuellement en caissettes, éraflés, puis triés sur table.

La fermentation alcoolique se déroule à 28 °C. De légers remontages de dix minutes sont réalisés quotidiennement pendant vingt jours. La cuvaison dure un mois, avec fermentation malolactique sous marc. Le vin est ensuite élevé douze mois : 30 % en barriques neuves, 30 % en barriques d’un vin et 40 % en barriques de deux vins.

Accords mets & vins

• Épaule d’agneau confite
• Magret de canard aux épices
• Côte de bœuf grillée
• Daube de sanglier
• Thon rouge grillé
• Manchego affiné

Avis Caviste Sueño

Les Elmes est une bouteille pour ceux qui aiment les grands rouges méditerranéens, mais avec une vraie finesse de tanins. Il possède de la puissance, pourtant le schiste et la proximité maritime lui donnent une énergie qui évite toute lourdeur.

Je conseille de le servir entre 16 et 17 °C et de le carafer environ une heure. Il accompagne parfaitement un agneau confit ou une belle pièce de bœuf. Vous pouvez déjà en profiter, mais il gagnera encore en complexité pendant six à dix ans.

Informations techniques

• Producteur : Calmel & Joseph
• Vigneron et œnologue : Laurent Calmel
• Pays : France
• Région : Roussillon, Côte Vermeille
• Appellation : AOP Collioure
• Millésime : 2022
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 80 % Grenache noir, 10 % Mourvèdre, 10 % Syrah
• Bio : Non revendiqué
• Sols : Schistes bruns
• Vendanges : Manuelles en caissettes, éraflage et tri
• Vinification : Fermentation à 28 °C, remontages légers, cuvaison d’un mois, malolactique sous marc
• Élevage : 12 mois en barriques, dont 30 % neuves
• Alcool : 14,5 % vol.
• Température de service : 16 à 17 °C
• Carafage : Environ 1 heure
• Garde estimée : 6 à 10 ans
• Contenance : 75 cl