Calmel & Joseph La Fabrique Vieux Carignan

La Fabrique Vieux Carignan 2023 Calmel & Joseph met à l’honneur l’un des grands cépages historiques du Languedoc. Issu de vieilles vignes plantées sur un plateau argilo-calcaire, ce carignan biologique exprime à la fois le soleil, la garrigue et une fraîcheur particulièrement bienvenue.

La cuve béton et une extraction mesurée permettent de conserver le fruit et la personnalité du cépage. Le résultat possède du caractère, sans tomber dans la rusticité ni dans une puissance excessive.

Dégustation

Le nez associe la grenade, la groseille et le jus de raisin frais. Le laurier, les baies de genièvre et une légère note de pierre à fusil donnent ensuite une dimension plus sauvage.

La bouche reste fraîche malgré sa générosité. La fraise, la figue et la myrtille précèdent le curry et le poivre blanc. Les tanins sont enrobés, fins et persistants. La finale garde une belle énergie et une vraie empreinte de garrigue.

Terroir et élaboration

Les vieilles vignes de carignan sont implantées sur un plateau argilo-calcaire cultivé en agriculture biologique. La vendange est manuelle et transportée en caissettes.

Les raisins sont éraflés mais non foulés. La fermentation dure quinze jours autour de 28 °C, avec un remontage aéré en milieu de fermentation puis des remontages courts. La cuvaison totale atteint vingt-huit jours. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé six mois en cuve béton.

Accords mets & vins

• Échine de porc confite
• Agneau rôti aux herbes
• Gardiane de taureau
• Cassoulet
• Légumes farcis
• Tomme de brebis

Avis Caviste Sueño

La Fabrique montre tout ce que le carignan peut offrir lorsqu’il vient de vieilles vignes et qu’on le travaille sans le brusquer. Il y a du fruit, des épices et de la garrigue, avec des tanins beaucoup plus fins que l’image parfois rustique du cépage.

Servez-le autour de 16 °C, après trente à quarante-cinq minutes d’ouverture. Une carafe courte lui fera du bien dans sa jeunesse. Il est superbe avec une viande mijotée ou une gardiane et peut se garder cinq à huit ans.

Informations techniques

• Producteur : Calmel & Joseph
• Vigneron et œnologue : Laurent Calmel
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Dénomination : IGP Côtes du Brian
• Millésime : 2023
• Couleur : Rouge
• Cépage : 100 % Carignan
• Agriculture : Biologique
• Certification : Agriculture biologique
• Sols : Plateau argilo-calcaire
• Vendanges : Manuelles en caissettes
• Vinification : Éraflage sans foulage, fermentation de 15 jours, cuvaison de 28 jours
• Élevage : 6 mois en cuve béton
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : 16 °C
• Ouverture : 30 à 45 minutes, carafage conseillé
• Garde estimée : 5 à 8 ans
• Contenance : 75 cl