Pastis Martinat – Transhumance, le Rustique

Le Pastis Martinat Transhumance fait renaître une ancienne histoire de la Provence rurale. Après les grandes sécheresses des années 1970, certaines familles de bergers des Alpilles auraient remplacé les plantes devenues rares par le foin de Crau disponible dans les fermes.

La Distillerie des Alpilles reprend cette idée avec un ingrédient remarquable : le foin de Crau, seul fourrage bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Une pointe d’oseille sauvage apporte de la tension. Enfin, quelques semaines en barrique arrondissent l’ensemble sans masquer son caractère sec.

Un pastis au foin de Crau AOP

Le Pastis Martinat Transhumance développe une aromatique de plantes sèches chauffées par le soleil. L’anis et la réglisse conservent la structure traditionnelle, tandis que le foin apporte une sensation rustique, herbacée et presque céréalière.

L’oseille sauvage crée une fraîcheur légèrement acidulée. Le court passage en bois assouplit la bouche et donne de la profondeur. Embouteillé à 45 % vol., ce pastis reste droit et expressif après dilution.

Dégustation du Pastis Martinat Transhumance

Œil : robe ambrée, puis trouble et dorée après ajout d’eau.

Nez : l’anis s’ouvre sur le foin sec, les herbes solaires, la réglisse et une touche boisée.

Bouche : l’attaque est droite. Le foin de Crau apporte une note sèche et rustique, équilibrée par la fraîcheur de l’oseille.

Finale : longue et élégante, sur les herbes sèches, le bois fin et l’anis.

Comment le servir ?

Ajoutez cinq à sept volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis, puis quelques glaçons. Une dilution généreuse permet au foin et aux notes végétales de s’exprimer sans durcir la bouche.

Servez-le avec une fougasse, un fromage de brebis, une charcuterie sèche, des olives cassées ou une tapenade noire. Son caractère rustique supporte très bien les saveurs franches.

Avis Caviste Sueño

Le Pastis Martinat Transhumance est sans doute le plus déroutant de la gamme, et c’est justement son intérêt. Le foin de Crau donne une sensation sèche, solaire et presque agricole, tandis que l’oseille apporte un petit coup de fraîcheur. Le passage en barrique arrondit le tout. Je le conseille aux vrais curieux et aux amateurs de pastis artisanaux qui cherchent autre chose qu’une simple variation sur l’anis.

Informations pratiques

• Catégorie : pastis artisanal
• Producteur : Distillerie des Alpilles
• Origine : Saint-Rémy-de-Provence, France
• Ingrédients distinctifs : foin de Crau AOP et oseille sauvage
• Élevage : quelques semaines en barrique
• Profil : sec, herbacé, solaire et rustique
• Degré d’alcool : 45 % vol.
• Contenance : 50 cl