Alain Chabanon – L’Esprit de Font Caude 2016

L’Esprit de Font Caude 2016 est la cuvée historique et emblématique du Domaine Alain Chabanon. Classée en AOP Languedoc Montpeyroux, elle provient de vignes cultivées en biodynamie et certifiées Demeter.

L’assemblage du millésime 2016 réunit 45 % de Mourvèdre, 45 % de Syrah et 10 % de Grenache. Attention, ces proportions sont différentes de celles des millésimes actuellement proposés par le domaine.

Les vignes poussent sur des sols pauvres, caillouteux et argilo-calcaires. Les raisins sont récoltés manuellement le matin, puis triés avant une mise en cuve par gravité.

Le nez s’ouvre sur la mûre, le cassis et les fruits d’automne. Ensuite, des notes de thym, de poivre, de noix de muscade et de garrigue apparaissent. L’évolution en bouteille apporte désormais des nuances de cuir, de sous-bois et d’épices douces.

En bouche, le vin se montre profond, structuré et parfaitement équilibré. Les tanins se sont progressivement fondus. Cependant, la cuvée conserve encore assez de fraîcheur pour poursuivre son évolution.

Après une macération de quatre à cinq semaines, le vin bénéficie d’un élevage de 36 mois. Celui-ci comprend 24 mois en foudres de chêne français. Enfin, la cuvée est mise en bouteille sans collage ni filtration.

Avec quoi boire l’Esprit de Font Caude 2016 ?

Ce vin accompagnera une daube de bœuf, un filet de taureau ou un civet de sanglier. Il conviendra également à un chevreuil, un lièvre ou un fromage affiné.

Avis Caviste Sueño

L’Esprit de Font Caude 2016 entre aujourd’hui dans une très belle période de dégustation. La puissance du millésime reste présente, mais le temps a assoupli les tanins et développé une magnifique complexité.

Carafez-le avec précaution pendant environ deux heures. Servez-le entre 15 et 17 °C.