Mas des Escarades – Coustias 2022

Coustias est une cuvée confidentielle issue des terroirs de Vaison-la-Romaine, élaborée en agriculture biologique avec la même exigence et la même philosophie artisanale que les autres vins du domaine. Produit en faible quantité, ce vin met davantage l’accent sur le Grenache, tout en conservant l’apport structurant de la Syrah qui lui apporte profondeur et complexité.

Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat particulièrement solaire et de vendanges précoces permettant d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. Les vinifications sont conduites avec une intervention minimale afin de préserver au mieux l’expression du fruit et du terroir. Tous les transferts sont réalisés exclusivement par gravité, sans pompage, limitant ainsi les manipulations et préservant la pureté aromatique des raisins.

La Syrah est travaillée en barriques ouvertes avec pigeages manuels, tandis que le Grenache est vinifié en cuve inox avec des extractions douces associant pigeages et délestages gravitaires. Très peu d’intrants œnologiques sont utilisés, avec uniquement une faible quantité de sulfites ajoutée lors de la mise en bouteille. L’élevage de la Syrah se poursuit pendant douze mois en fût de chêne afin d’apporter davantage de complexité à l’assemblage.

À l’œil, la robe se montre légèrement moins profonde que celle de sa grande sœur dominée par la Syrah, mais conserve une belle intensité. Le nez est particulièrement expressif avec des notes de cerise mûre, de fruits rouges confits et de griotte kirschée. À l’aération apparaissent des nuances plus complexes de cacao, de fumée et de légères notes toastées qui renforcent son caractère.

La bouche séduit immédiatement par sa rondeur et sa gourmandise. Le Grenache apporte une matière généreuse et veloutée, tandis que la Syrah structure l’ensemble avec élégance. Les saveurs de fruits noirs, de cerise et d’épices douces s’étirent sur une finale harmonieuse où se mêlent fraîcheur, puissance et finesse.

Cette cuvée accompagnera parfaitement des grillades, une belle pièce de viande, des plats mijotés aux épices douces ou encore des viandes en sauce. Son profil généreux lui permet également d’accompagner certaines associations plus originales autour du chocolat noir ou de recettes légèrement sucrées-salées.

Avis caviste Sueño

J’apprécie particulièrement cette cuvée pour son côté gourmand et accessible tout en conservant une vraie personnalité. Le Grenache s’exprime ici avec beaucoup de générosité, sur des notes de cerise et de fruits mûrs, tandis que la Syrah apporte juste ce qu’il faut de profondeur et de complexité. C’est une bouteille qui fera merveille autour d’une belle côte de bœuf, d’un agneau grillé ou simplement lors d’un repas convivial entre amateurs de vins du Rhône.