Sylvain Pataille – Méchalots Bourgogne Blanc

Les Méchalots 2023 Sylvain Pataille provient d’une petite parcelle située à Marsannay, au nord de la Côte de Nuits. Bien qu’il porte l’appellation Bourgogne Blanc, son origine et son élevage lui donnent une véritable personnalité de terroir.

Sylvain Pataille recherche une expression peu interventionniste du chardonnay. Le vin conjugue ainsi le fruit mûr du millésime, une texture ample et une minéralité légèrement réductrice caractéristique de cette parcelle.

Dégustation

Le nez évoque le citron jaune, la poire, la pomme et les fleurs blanches. L’aération révèle ensuite la verveine, les épices, la pierre humide et une légère note fumée.

La bouche possède du volume, mais elle reste droite et énergique. L’acidité soutient la matière, tandis qu’une sensation saline accompagne la finale. L’ensemble se montre sec, précis et taillé pour la table.

Terroir et élaboration

La parcelle des Méchalots couvre environ 0,30 hectare au bas du coteau de Marsannay. Les sols sont plus profonds et marqués par des dépôts alluviaux.

Le domaine est certifié en agriculture biologique et travaille selon des principes biodynamiques. Les raisins sont pressés lentement avec un pressoir vertical. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, puis le vin est élevé entre douze et dix-huit mois dans des fûts déjà utilisés. Le soufre reste limité, notamment à la mise.

Accords mets & vins

• Saint-Jacques poêlées
• Bar rôti au beurre blanc
• Volaille à la crème
• Risotto aux champignons
• Homard rôti
• Comté affiné

Avis Caviste Sueño

Les Méchalots n’est pas un Bourgogne blanc construit uniquement sur le fruit. Il demande un peu de temps et d’attention, mais il offre ensuite une vraie profondeur, une belle salinité et beaucoup de caractère.

Je conseille de le servir autour de 12 °C et de le carafer environ une heure dans sa jeunesse. Il plaira particulièrement aux amateurs de chardonnays tendus, complexes et peu marqués par le bois neuf. Sa garde peut atteindre six à huit ans.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Sylvain Pataille
• Vigneron : Sylvain Pataille
• Pays : France
• Région : Bourgogne, Côte de Nuits
• Appellation : AOC Bourgogne Blanc
• Millésime : 2023
• Couleur : Blanc
• Cépage : 100 % Chardonnay
• Agriculture : Biologique et pratiques biodynamiques
• Certification : Agriculture biologique
• Localisation : Marsannay, bas de coteau
• Surface : Environ 0,30 hectare
• Sols : Sols profonds à composante alluviale
• Vinification : Pressurage vertical lent, levures indigènes
• Élevage : 12 à 18 mois en fûts usagés
• Alcool : 12,5 % vol.
• Température de service : 12 °C
• Carafage : Environ 1 heure
• Garde estimée : 6 à 8 ans
• Contenance : 75 cl