Domaine de la Nouvelle Donne – Nouvelle Vague

Avec Nouvelle Vague, Wilfried Valat propose une vision libre et inspirée des vins du Sud. Cette cuvée atypique est issue d’un assemblage original mêlant un blanc de noirs élaboré à partir de Carignan, Mourvèdre, Grenache et Syrah à une sélection de Grenache Gris. Le résultat donne naissance à un vin singulier, profondément marqué par son terroir et sa philosophie artisanale.

Les vignes sont conduites selon les principes de la viticulture biologique, sans herbicides, sans engrais minéraux ni pesticides de synthèse. Les raisins sont récoltés manuellement en petites cagettes puis pressés directement afin de préserver toute leur fraîcheur. Les fermentations sont spontanées et se déroulent en barriques de grand format ainsi qu’en cuve tronconique bois. L’élevage sur lies totales se poursuit plusieurs mois sans bâtonnage, apportant texture et complexité au vin.

Les schistes gris et bruns de Calce et Montner confèrent à cette cuvée une identité minérale remarquable. Le nez dévoile une palette aromatique complexe où se mêlent fruits blancs, agrumes mûrs, fleurs séchées et notes délicatement épicées.

La bouche allie volume, énergie et tension. La matière est ample mais toujours portée par une belle fraîcheur qui accompagne la dégustation jusqu’à une finale saline et persistante. L’absence de collage et de filtration permet de conserver toute la personnalité du vin et sa richesse naturelle.

Cette cuvée trouvera sa place aussi bien à table qu’à l’apéritif, accompagnant parfaitement des poissons grillés, des crustacés, une cuisine méditerranéenne ou encore des fromages de chèvre.

Avis caviste Sueño

J’aime énormément ce genre de bouteille qui sort des sentiers battus. Nouvelle Vague est un vin de vigneron, sincère, vivant et plein d’énergie. Chaque verre apporte quelque chose de nouveau et c’est exactement ce que j’aime faire découvrir aux clients curieux.