Sylvain Pataille – Bourgogne Aligoté

À Marsannay, au nord de la Côte de Nuits, Sylvain Pataille s’est imposé comme l’un des plus grands spécialistes de l’Aligoté en Bourgogne. Œnologue de formation et vigneron passionné, il a largement contribué à redonner ses lettres de noblesse à ce cépage historique, notamment à travers son implication au sein du mouvement des « Aligoteurs », dont il est l’un des fondateurs.

Ce Bourgogne Aligoté 2023 provient de plusieurs parcelles soigneusement sélectionnées autour de Marsannay. Travaillées avec la même exigence que les plus grandes cuvées du domaine, elles permettent d’obtenir un vin qui dépasse largement le simple cadre de l’appellation régionale. L’élevage, réalisé pendant environ un an en fûts, apporte de la profondeur sans jamais masquer l’identité du cépage.

Au nez, le vin dévoile une superbe palette aromatique mêlant citron confit, pamplemousse, poire croquante, coing et fleurs blanches. À l’aération apparaissent des nuances plus complexes de pierre à fusil, de gingembre et de fines notes grillées qui témoignent du travail précis réalisé à la vigne comme en cave.

La bouche impressionne par sa tension et son énergie. L’attaque est vive, portée par une acidité parfaitement maîtrisée qui donne immédiatement envie d’y revenir. Les agrumes dominent la dégustation avant de laisser place à une belle dimension saline et crayeuse. La matière reste précise, droite et élégante, avec une finale longue, minérale et particulièrement salivante.

C’est un blanc qui accompagne admirablement les fruits de mer, les huîtres, les poissons fins, les Saint-Jacques ou encore une cuisine végétale raffinée. Il se révèle également redoutable à l’apéritif grâce à sa fraîcheur et sa précision. Malgré son accessibilité dans sa jeunesse, il possède suffisamment de fond pour évoluer plusieurs années en cave.

Avis caviste Sueño

S’il y a un Aligoté que j’adore faire découvrir aux amateurs de grands blancs de Bourgogne, c’est bien celui-ci. Sylvain Pataille montre ici à quel point ce cépage peut rivaliser avec des cuvées bien plus prestigieuses. On retrouve une fraîcheur incroyable, une minéralité superbe et une profondeur qui surprend toujours. Une bouteille que je conseille les yeux fermés à ceux qui aiment les blancs tendus, précis et gastronomiques.