Sylvain Pataille – Marsannay Le Chapitre

Marsannay Le Chapitre Sylvain Pataille, un terroir historique de Chenôve

Le Chapitre se situe sur la commune de Chenôve, au nord de Marsannay, sur un lieu-dit historiquement réputé. Ses calcaires très purs et ses faibles rendements donnent un Pinot noir vertical et profond, auquel Sylvain Pataille consacre une vinification de garde.

Dégustation

Le nez associe griotte, framboise, groseille, pivoine, rose séchée et graphite. La bouche est droite, satinée et énergique, avec des tanins fins et une tension minérale remarquable. La finale est longue, vibrante et légèrement saline. Servir entre 15 et 17 °C après une aération généreuse.

Terroir et élaboration

Le millésime est élaboré à partir de 100 % Pinot noir. La fiche technique rédigée par le domaine indique une vinification en vendange entière à 100 %, avec une cuvaison longue de 22 jours, puis un élevage de dix-huit mois et deux hivers en fûts. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique et selon des pratiques biodynamiques.

Accords mets et vin

Le Chapitre accompagne un filet de canette, un gibier à plume, un risotto aux champignons sauvages ou un fromage bourguignon affiné. Sa structure convient également à une viande rouge délicatement rôtie.

Avis Caviste Sueño

Une cuvée rare et ambitieuse, plus verticale encore que Clos du Roy. La vendange entière renforce le caractère floral et épicé, tandis que le long élevage construit une véritable capacité de garde.

Informations techniques