Sylvain Pataille Fleur de Pinot 2023

Le Sylvain Pataille Fleur de Pinot 2023 ne ressemble pas aux rosés que l’on ouvre simplement pour se rafraîchir. Cette cuvée possède la profondeur, la complexité et le potentiel de garde d’un véritable grand vin de Bourgogne.

Sylvain Pataille l’élabore à Marsannay, au nord de la Côte de Nuits. Il travaille de très vieilles vignes de Pinot Noir, complétées par une petite proportion de Pinot Beurot, le nom bourguignon du Pinot Gris.

Grâce à une vinification précise et à un long élevage, Fleur de Pinot associe la délicatesse d’un rosé à la structure d’un grand vin de table.

Un rosé bourguignon complexe et soyeux

La robe dévoile une teinte rose cuivrée particulièrement lumineuse.

Le nez s’ouvre d’abord sur la fraise mûre, la framboise et les fruits rouges confits. Ensuite, des parfums de pétale de rose apportent une élégante dimension florale.

Avec l’aération, le Sylvain Pataille Fleur de Pinot 2023 révèle également des notes d’épices, de fumée et de sous-bois. Une fine sensation minérale complète l’ensemble.

En bouche, la matière se montre soyeuse et délicate. Cependant, le vin possède aussi une réelle profondeur ainsi qu’une tension remarquable.

Enfin, la finale s’étire longuement sur les fruits rouges, les épices et une légère touche fumée. Ce rosé offre donc un équilibre rare entre finesse, structure et fraîcheur.

De très vieilles vignes de Marsannay

Les raisins proviennent notamment des lieux-dits En Blungey, Champforeys et La Charme aux Prêtres.

Les vignes comptent parmi les plus anciennes du domaine. Selon les parcelles, elles ont été plantées en 1932, 1934 et 1949.

À La Charme aux Prêtres, le Pinot Noir pousse sur des sols calcaires. Champforeys offre davantage d’argile, tandis qu’En Blungey accueille notamment le Pinot Beurot.

Ainsi, chaque terroir apporte une nuance particulière. Le calcaire favorise la tension, tandis que l’argile renforce la matière et la profondeur.

Une vinification digne d’un grand vin

Sylvain Pataille travaille environ la moitié de la vendange par pressurage direct. L’autre moitié connaît une courte macération de trois à quatre jours.

Ensuite, les jus fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. Le vigneron assemble les différentes composantes afin de trouver le juste équilibre entre couleur, fruit et structure.

Le Sylvain Pataille Fleur de Pinot 2023 poursuit alors son élevage pendant environ 24 mois en foudre de 48 hectolitres.

Ce long repos affine la texture sans masquer le fruit. Enfin, le domaine ajoute seulement une quantité minimale de soufre au moment de la mise en bouteille.

Un rosé bio pensé pour la gastronomie

Le domaine possède la certification biologique. De plus, Sylvain Pataille applique les principes de la biodynamie dans ses vignes.

Cette approche accompagne naturellement le travail des sols et permet aux vieilles vignes d’exprimer pleinement leur terroir.

Fleur de Pinot devient ainsi bien plus qu’un rosé estival. Il s’agit d’un véritable vin de gastronomie, capable d’évoluer plusieurs années en cave.

Accords mets et vin

Le Sylvain Pataille Fleur de Pinot 2023 accompagnera parfaitement un saumon rôti, un thon mi-cuit ou un poisson grillé.

Sa finesse conviendra également aux Saint-Jacques, aux crustacés et à une langouste grillée. De plus, sa structure répondra très bien à une volaille rôtie ou à un filet de veau.

Vous pourrez aussi le proposer avec un jambon ibérique, une cuisine asiatique délicate ou un fromage légèrement affiné.

Enfin, il trouvera parfaitement sa place sur une table de fête. Évitez simplement de le servir trop froid, car le froid masquerait sa complexité.

Avis Caviste Sueño

Fleur de Pinot, c’est la preuve qu’un rosé peut jouer dans la cour des très grands vins !

On retrouve la délicatesse du Pinot Noir, mais aussi une profondeur et une texture que l’on rencontre rarement dans cette couleur. Les fruits rouges, la rose, les épices et cette petite touche fumée évoluent continuellement dans le verre.

C’est un rosé de patience et de gastronomie. Il accompagnera aussi bien un beau poisson qu’une volaille rôtie, des Saint-Jacques ou une assiette de jambon ibérique.

Je conseille de le servir autour de 11 à 13 °C dans un verre suffisamment large. Ouvrez-le environ une heure avant le repas. Dans sa jeunesse, un passage rapide en carafe pourra également l’aider à dévoiler toute sa complexité.