Moulin de Gassac Combe Calcaire

Combe Calcaire rouge 2023 Moulin de Gassac est une sélection parcellaire de la famille Guibert, pensée pour exprimer des terroirs calcaires à forte personnalité. L’assemblage du millésime photographié réunit Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache.

La cuvée se place dans un registre plus structuré que les rouges de fruit immédiat de la gamme. La matière, l’élevage en vieilles barriques et le profil épicé en font un véritable vin de repas, généreux sans perdre son équilibre.

Dégustation

La robe est rubis profonde, aux reflets violacés. Le nez associe les fruits rouges mûrs et la mûre à des nuances de sous-bois, de cuir, de poivre et d’épices.

La bouche est ample et structurée. Les tanins sont présents, chaleureux mais bien intégrés, avec une vivacité suffisante pour soutenir la richesse. La finale reste longue, épicée et gourmande.

Terroir et élaboration

Le domaine situe Combe Calcaire sur le terroir de Villeveyrac, face à la Méditerranée. Les coteaux de grès calcaires du Rognacien, riches en bauxite, donnent au vin sa structure et son caractère.

La contre-étiquette 2023 précise que la famille Guibert sélectionne les parcelles et confie le vin à un élevage délicat dans de vieilles barriques. La durée exacte n’est pas indiquée sur cette bouteille. La cuvée est certifiée Terra Vitis, démarche environnementale distincte de la certification biologique.

Accords mets & vins

• Carré d’agneau en croûte d’herbes
• Magret de canard grillé
• Daube de bœuf aux olives
• Civet de sanglier
• Tajine de pintade aux figues
• Aubergines farcies à la méditerranéenne

Avis Caviste Sueño

Combe Calcaire 2023 est le genre de rouge qui donne beaucoup pour son prix : du fruit mûr, des épices, une vraie structure et un élevage présent sans partir dans le bois neuf démonstratif. Il possède du caractère, mais reste suffisamment équilibré pour accompagner un repas sans fatiguer le palais.

Servez-le autour de 16 à 17 °C. Une heure d’ouverture est recommandée et un carafage peut être utile dans sa jeunesse. Il est déjà accessible sur un plat généreux et pourra évoluer encore trois à cinq ans.

Informations techniques

• Producteur : SAS Moulin de Gassac — Famille Guibert
• Cuvée : Combe Calcaire
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : IGP Pays de l’Hérault
• Millésime : 2023
• Couleur : Rouge
• Cépages confirmés sur la bouteille : Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache
• Proportions : Non publiées pour le millésime 2023
• Agriculture : Viticulture responsable
• Certification : Terra Vitis
• Terroir : Villeveyrac, coteaux calcaires du Rognacien riches en bauxite
• Vinification : Détails propres au 2023 non publiés
• Élevage : Vieilles barriques ; durée non précisée sur la bouteille
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : 16 à 17 °C
• Ouverture : Environ 1 heure ; carafe possible
• Garde estimée : 3 à 5 ans
• Contenance : 75 cl