Louis Jadot Savigny-lès-Beaune Clos des Guettes 2021

Le Louis Jadot Savigny-lès-Beaune Clos des Guettes 2021 provient d’un Premier Cru exposé plein sud. Son sol calcaire, graveleux et pierreux favorise le drainage et apporte au Pinot Noir une expression précise.

Le millésime 2021 offre ici un profil délicat. Le nez évoque la framboise, la cerise, la prune et quelques fleurs séchées. Ensuite, l’aération dévoile des notes d’épices, de fumée légère et de sous-bois.

La bouche se montre souple et ronde. Les tanins restent fins, tandis qu’une fraîcheur bien présente prolonge le fruit. L’ensemble possède donc de la profondeur sans devenir massif.

Les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses. Après un tri soigné, ils sont égrappés puis macèrent durant trois à quatre semaines. Le vin poursuit ensuite son élevage pendant environ dix-huit mois en fûts, dont près d’un tiers de bois neuf.

Accords mets et vin

Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera un filet de canard, une volaille rôtie, un veau aux champignons ou un petit gibier à plumes.

Avis Caviste Sueño

J’aime beaucoup le toucher de bouche de ce 2021. Il possède de la finesse, mais aussi suffisamment de fond pour ne pas paraître trop léger. Le fruit reste frais et les tanins commencent déjà à s’assouplir.

Ouvrez-le environ une heure avant le repas. Servez-le autour de 16 °C.