Clos des Boutes – Les Fagnes rouge

Les Fagnes rouge Clos des Boutes, finesse méditerranéenne

Les Fagnes associe deux grands cépages du Sud, Carignan et Mourvèdre, sans rechercher la surmaturité. Sylvain Boutée privilégie la fraîcheur, des extractions douces et un élevage qui polit les tanins sans maquiller le fruit.

Dégustation

Le nez mêle fruits noirs frais, cerise, poivre, garrigue et une légère note terreuse. La bouche est pleine d’énergie, avec un fruit croquant, des tanins juteux et une trame fraîche. L’ensemble reste fin malgré sa profondeur, avec une finale épicée. Servir entre 15 et 17 °C, après une courte aération.

Terroir et élaboration

Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes, suivie d’une cuvaison douce de 10 à 15 jours. L’élevage dure douze mois en foudre et en œuf béton, deux contenants qui favorisent l’assouplissement du vin tout en préservant son expression. La bouteille porte la certification biologique.

Accords mets et vin

Ce rouge accompagne des côtelettes d’agneau, une daube, des grillades ou une cuisine méditerranéenne aux herbes. Il convient aussi à un fromage affiné après quelques années de cave.

Avis Caviste Sueño

Un rouge nature dans l’esprit mais très bien tenu : le fruit reste précis, les tanins sont mûrs et l’élevage ne prend jamais le dessus. Une cuvée de caractère pour les amateurs de rouges sudistes frais plutôt que massifs.

Informations techniques