Castellu di Baricci Réserve Perpétuelle

La Réserve Perpétuelle Castellu di Baricci est un vin de mémoire. Élisabeth Quilichini y assemble des vins issus des récoltes 2015 à 2022, puis enrichit progressivement la réserve avec les nouveaux millésimes, dans un esprit proche de la solera.

Le sciaccarellu, le niellucciu et le minustellu donnent une expression profondément corse. Le premier apporte le parfum et les épices, le deuxième la structure, tandis que le minustellu renforce la chair et la complexité.

Dégustation

Le nez mêle les fruits rouges mûrs, la fraise confite et les épices du maquis. Des notes de cacao, de tabac blond, de bois doux et d’agrumes confits apparaissent à l’aération.

La bouche est ample et profonde, mais conserve une belle harmonie. Les tanins sont présents, fondus et élégants. Le fruit mûr s’étire sur le cacao, les épices et une touche légèrement balsamique. La finale est longue, chaleureuse et complexe.

Terroir et élaboration

Les deux hectares sélectionnés reposent sur des arènes granitiques décomposées, composées de limons et de sables. Les coteaux sont exposés au sud-est. La montagne de Cagna crée une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit.

Les vendanges sont manuelles et réalisées le matin en petites cagettes. Après un léger éraflage, les baies fermentent naturellement en cuves inox thermorégulées, sans ajout de levures. La cuvaison dure environ cinq semaines. Les vins passent ensuite dix-huit mois en foudres de chêne et demi-muids avant l’assemblage de la réserve perpétuelle.

Accords mets & vins

• Agneau de lait rôti au thym
• Veau aux olives
• Daube de sanglier
• Aubergines farcies à la corse
• Côte de bœuf grillée
• Fromage corse affiné

Avis Caviste Sueño

C’est une bouteille qui raconte vraiment quelque chose. J’aime son côté hors du temps : plusieurs années se répondent dans le même vin, avec des cépages corses qui gardent toute leur identité. Il y a de la profondeur, mais aussi beaucoup de finesse dans les tanins.

Je recommande une ouverture d’au moins une heure, voire un passage en carafe pour le servir aujourd’hui. Visez 16 à 17 °C. La bouteille peut encore se garder huit à dix ans, mais elle est déjà passionnante sur un agneau rôti, une viande mijotée ou un beau fromage corse.

Informations techniques

• Producteur : Castellu di Baricci
• Vigneronne : Élisabeth Quilichini
• Pays : France
• Région : Corse
• Dénomination : Vin de France
• Millésime : Non millésimé, réserve issue des récoltes 2015 à 2022
• Couleur : Rouge
• Cépages : Sciaccarellu, Niellucciu et Minustellu
• Proportions : À confirmer, la publication officielle totalise 90 %
• Agriculture : Biologique certifiée Ecocert
• Localisation : Haute Vallée de l’Ortolo, Sartène
• Sols : Arènes granitiques décomposées, limons et sables
• Surface sélectionnée : 2 hectares
• Rendement : 35 hl/ha
• Vendanges : Manuelles, le matin, en petites cagettes
• Vinification : Fermentation naturelle en inox, cuvaison de cinq semaines
• Élevage : 18 mois en foudres et demi-muids, puis assemblage perpétuel
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : 16 à 17 °C
• Carafage : Environ 1 heure
• Garde estimée : 8 à 10 ans
• Contenance : 75 cl