Mas Cal Demoura L’Étincelle 2024

L’Étincelle 2024 Mas Cal Demoura est un vin blanc biologique produit par Isabelle et Vincent Goumard. Classée en IGP Saint-Guilhem-le-Désert, cette cuvée provient de parcelles situées sur les contreforts du Larzac.

Le Chenin constitue le cœur de l’assemblage. Il est accompagné du Grenache blanc, du Carignan blanc, de la Roussanne, du Viognier, du Muscat et du Petit Manseng. Cette diversité apporte au vin de la fraîcheur, du volume et une grande complexité aromatique.

Les vignes âgées d’environ 25 ans s’enracinent dans des cailloutis calcaires. De plus, les vents frais venus du causse du Larzac ralentissent les maturités. Le vin conserve ainsi une belle tension malgré son origine méridionale.

Le nez dévoile les agrumes, les fleurs blanches et la pêche. Ensuite, des notes de pomme, d’amande et d’herbes fraîches apparaissent. En bouche, la texture se montre ample, mais la finale reste vive et minérale.

Après un pressurage pneumatique doux, la fermentation se déroule à température contrôlée. Le domaine bloque la fermentation malolactique afin de conserver la fraîcheur. Enfin, 30 % du vin passe en barriques avant l’assemblage et la fin de l’élevage en cuve inox.

Avec quoi boire L’Étincelle 2024 ?

Ce blanc accompagnera des langoustines, des noix de Saint-Jacques ou un poisson au four. Il sera également excellent avec des sushis, une lotte, des asperges ou un pélardon crémeux.

Avis Caviste Sueño

L’Étincelle 2024 Mas Cal Demoura possède la générosité d’un blanc du Sud, mais également une fraîcheur remarquable. Le Chenin donne de l’énergie, tandis que les cépages méditerranéens apportent du volume et du caractère.

Servez-la autour de 10 à 12 °C. Ouvrez la bouteille trente minutes avant le repas.