Cassagne et Vitailles Les Célis 2023

Le Cassagne et Vitailles Les Célis 2023 offre une expression particulièrement raffinée du Grenache. Cette cuvée parcellaire privilégie la finesse, la fraîcheur et l’éclat du fruit.

Le domaine la produit à partir d’une seule parcelle nommée Les Célis. Celle-ci se situe dans l’environnement des Terrasses du Larzac, près de Montpeyroux.

Pourtant, le domaine commercialise cette cuvée sous la dénomination Vin de France. Ce choix lui permet de préserver une grande liberté dans son travail.

Un Grenache fin, frais et expressif

La robe dévoile une couleur rubis profonde et lumineuse. De plus, ses reflets violacés soulignent encore la jeunesse du millésime.

Le nez s’ouvre d’abord sur la fraise sauvage, la framboise et la cerise rouge. Ensuite, des parfums de garrigue et d’herbes séchées enrichissent l’ensemble.

Avec l’aération, le Cassagne et Vitailles Les Célis 2023 révèle aussi des notes d’écorce d’orange, de poivre et d’épices douces. Une touche de réglisse complète cette palette méditerranéenne.

En bouche, l’attaque se montre vive et précise. Le fruit conserve beaucoup d’éclat, tandis que les tanins offrent un grain fin et velouté.

Cependant, le vin ne manque ni de profondeur ni de caractère. Une fraîcheur remarquable équilibre naturellement la maturité du Grenache.

Enfin, la finale s’étire sur les fruits rouges, les plantes aromatiques et les épices. Elle laisse une sensation fraîche, élégante et particulièrement salivante.

Une parcelle singulière

Les raisins proviennent exclusivement de la parcelle Les Célis. Ses terres rouges, riches en fer, donnent au Grenache une expression vive et racée.

Par ailleurs, le vignoble profite de l’influence des Causses du Larzac. Les nuits estivales plus fraîches ralentissent la maturation des raisins.

Ainsi, les baies conservent une acidité précieuse malgré le climat méditerranéen. Cet équilibre apporte de la tension au vin et évite toute sensation de lourdeur.

Le domaine favorise également les composts organiques, l’enherbement maîtrisé et le travail manuel. De plus, il recherche de faibles rendements afin de gagner en précision et en intensité.

Une vinification douce par infusion

Le Cassagne et Vitailles Les Célis 2023 contient uniquement du Grenache. Le domaine vinifie environ 30 % de la récolte en grappes entières.

Ensuite, l’équipe privilégie une infusion délicate. Cette méthode extrait progressivement la couleur, les arômes et les tanins sans durcir la matière.

Grâce à ce travail mesuré, le fruit conserve toute sa pureté. Les grappes entières apportent également de la fraîcheur, des épices et une dimension florale.

Le vin poursuit ensuite son élevage pendant huit mois en fûts Chassin. Le bois accompagne la texture et la profondeur sans dominer le Grenache.

Ainsi, l’élevage apporte du corps tout en respectant le caractère aérien de la cuvée.

Accords mets et vin

Le Cassagne et Vitailles Les Célis 2023 accompagnera parfaitement un carré d’agneau, une épaule confite ou des côtelettes au thym.

Sa fraîcheur conviendra aussi à une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou une belle viande cuite au brasero.

Vous pourrez également le servir avec un filet mignon de porc, un veau rôti ou un plat mijoté aux herbes méditerranéennes.

Enfin, il formera un bel accord avec une planche de charcuterie, des tapas ou un fromage affiné. Les amateurs pourront même le proposer avec une cuisine végétarienne autour de l’aubergine et des légumes grillés.

Avis Caviste Sueño

Les Célis 2023 montre une facette du Grenache que j’aime énormément : profonde, mais jamais lourde ; généreuse, mais toujours fraîche.

Le fruit rouge reste éclatant. Ensuite, la garrigue, l’orange, le poivre et les épices apportent beaucoup de relief. Les tanins possèdent déjà une texture soyeuse, tandis que la finale conserve une belle énergie.

C’est une bouteille rare, produite en quantité limitée et disponible uniquement sur allocation. Elle s’adresse aux amateurs de grands Grenaches méditerranéens, mais aussi à ceux qui recherchent davantage de finesse que de puissance.

Je conseille de l’ouvrir deux heures avant le repas ou de le carafer avec délicatesse. Servez-le autour de 16 à 17 °C dans de grands verres. Vous pourrez le déguster dès aujourd’hui ou le laisser évoluer pendant une dizaine d’années.