Domaine Aigues-Belles – Nicole

Nicole est l’une des cuvées emblématiques du Domaine Aigues Belles. Produite à partir de Syrah, de Cabernet Sauvignon et de Cinsault cultivés sur des sols argilo-calcaires, elle reflète toute la richesse des terroirs situés entre Quissac et Brouzet-lès-Quissac. Les vignes âgées de plus de trente ans produisent naturellement de faibles rendements favorisant concentration et intensité aromatique.

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des raisins. Après quatre semaines de fermentation en cuves inox à température maîtrisée, le vin est élevé pendant douze mois en barriques de chêne de l’Allier, dont un tiers de fûts neufs, afin de développer toute sa complexité.

Le nez révèle une belle intensité avec des notes de cassis, de mûre, de fruits noirs confits et d’épices. L’élevage apporte des nuances de cèdre, de cacao et de vanille qui enrichissent la palette aromatique.

La bouche est ample, structurée et élégante. La Syrah apporte profondeur et épices, le Cabernet Sauvignon renforce la trame tannique et la capacité de garde, tandis que le Cinsault apporte fraîcheur et équilibre. Les tanins sont présents mais parfaitement maîtrisés.

Nicole accompagnera idéalement des viandes rouges, du gibier, des plats mijotés ou des fromages affinés. Une cuvée qui mérite quelques années de cave pour exprimer toute sa complexité.

Avis caviste Sueño

Nicole est clairement la cuvée que je conseillerais aux amateurs de vins profonds et structurés. La Syrah apporte énormément de personnalité, tandis que le Cabernet Sauvignon lui donne une vraie capacité de garde. Une bouteille qui gagnera encore en complexité avec quelques années de patience.