Domaine l’Anqueven — Le Souffle des Anges 2020

Le Souffle des Anges 2020 assemble quatre cépages et quatre sensibilités méditerranéennes. La Syrah et le Petit Verdot dominent à parts égales. Le Grenache apporte de la rondeur, tandis que le Carignan prolonge la fraîcheur et les épices.

Frédéric Fages conduit le Domaine l’Anqueven autour d’Adissan, Aspiran et Paulhan. Chaque cépage provient d’une parcelle distincte. Le domaine les vinifie séparément avant l’assemblage final.

Dégustation

La robe est rouge franche, avec des reflets rubis. Le nez se montre intense et épicé. Il mêle la mûre, les fruits rouges mûrs, le poivre et une nuance chocolatée.

La bouche est ronde, pleine et équilibrée. Les tanins restent présents, mais ils sont déjà bien fondus. Une acidité maîtrisée apporte de la tension et évite toute lourdeur. La finale associe fruit noir, épices et cacao.

Terroir et élaboration

Le Petit Verdot vient de Ruchac, sur la commune d’Aspiran. Le Carignan provient de Paulhan. La Syrah et le Grenache sont issus du secteur de Terre Noire à Adissan.

Les raisins sont vendangés à la main tôt le matin. Après égrappage et léger foulage, une macération à froid de 48 heures précède la fermentation par levures indigènes. Chaque cépage reste séparé. Le vin est ensuite élevé neuf mois en cuve inox, puis assemblé un mois avant la mise. Il n’est ni collé ni filtré.

Accords mets & vins

• Côte de bœuf grillée aux échalotes
• Daube de sanglier
• Magret de canard au poivre
• Épaule d’agneau confite
• Fromage à pâte pressée affiné
• Forêt-noire peu sucrée

Avis Caviste Sueño

Le Souffle des Anges 2020 arrive aujourd’hui dans une très belle phase. Le fruit reste présent, tandis que les notes de poivre, de cacao et de sous-bois gagnent en complexité. Les tanins se sont assagis. C’est un rouge profond, sans maquillage boisé, qui mérite un plat généreux.

Servez-le autour de 16 °C. Ouvrez-le une heure avant le service ou carafez-le brièvement. Il est prêt à boire et peut encore évoluer jusqu’en 2030 environ.

Informations techniques

• Producteur : Domaine l’Anqueven
• Vigneron : Frédéric Fages
• Cuvée : Le Souffle des Anges
• Pays : France
• Région : Languedoc — Hérault
• Appellation : Vin de France
• Millésime : 2020
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 35 % Syrah, 35 % Petit Verdot, 20 % Grenache noir, 10 % Carignan
• Agriculture : En troisième année de conversion biologique selon le domaine ; certification non revendiquée sur la bouteille
• Vendanges : Manuelles, tôt le matin, avec tri sélectif
• Vinification : Égrappage, léger foulage, macération à froid 48 h, levures indigènes et vinification séparée
• Élevage : 9 mois en cuves inox ; assemblage 1 mois avant la mise
• Particularité : Vin non collé et non filtré ; léger sulfitage avant la mise
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : 16 °C
• Ouverture : 1 heure ; carafe courte possible
• Garde estimée : Jusqu’en 2030 environ selon les conditions
• Contenance : 75 cl