La Guita Manzanilla

La Guita Manzanilla est l’une des expressions les plus emblématiques de Sanlúcar de Barrameda. Ce vin blanc fortifié sec est élaboré avec le Palomino Fino, puis élevé sous un voile de levures appelé flor.

Le mot « guita » signifie à la fois argent et ficelle dans l’usage andalou. La marque joue sur cette double lecture depuis le XIXe siècle. Une véritable ficelle entoure d’ailleurs traditionnellement chaque bouteille.

Dégustation

La robe est jaune pâle, avec des reflets verts. Le nez associe la pomme verte, le zeste de citron et la camomille à des notes d’amande, de pâte à pain et d’embruns.

La bouche est très sèche, vive et légère. Une salinité nette traverse le palais, accompagnée d’une sensation crayeuse et minérale. La finale reste fraîche, citronnée et persistante.

Terroir et élaboration

Le Palomino provient notamment des pagos côtiers de Sanlúcar. Les sols d’albariza, riches en craie, retiennent l’eau des pluies hivernales et participent à la signature minérale des vins.

Après fortification, La Guita vieillit en fûts sous voile de flor. L’élevage se déroule exclusivement à Sanlúcar, sous l’influence de l’Atlantique et de l’estuaire du Guadalquivir. Le système de criaderas et solera assemble progressivement plusieurs années. La cuvée n’est donc pas millésimée.

Accords mets & vins

• Huîtres et palourdes crues
• Crevettes ou gambas à la plancha
• Jambon ibérique de bellota
• Boquerones au vinaigre
• Sushi et sashimi
• Amandes grillées et olives

Avis Caviste Sueño

La Guita Manzanilla est une bouteille que j’adore servir à l’apéritif. Elle réveille le palais avec sa fraîcheur, sa salinité et ses notes d’amande. Avec du jambon ibérique ou des fruits de mer, l’accord devient évident. C’est aussi une superbe porte d’entrée dans l’univers des vins andalous.

Servez-la bien fraîche, autour de 7 à 9 °C. Une fois ouverte, conservez la bouteille au réfrigérateur et dégustez-la idéalement dans la semaine afin de préserver toute sa vivacité.

Informations techniques

• Producteur : Hijos de Rainera Pérez Marín — Grupo José Estévez
• Cuvée : La Guita
• Pays : Espagne
• Région : Andalousie — Sanlúcar de Barrameda
• Appellation : DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
• Millésime : Non millésimé
• Couleur : Blanc
• Type : Vin blanc fortifié sec
• Cépage : 100 % Palomino Fino
• Agriculture : Conventionnelle
• Sols : Albariza à dominante crayeuse
• Élevage : Crianza biologique sous voile de flor, par criaderas et solera
• Âge moyen : Plus de 4 ans selon la présentation de la cuvée
• Alcool : 15 % vol.
• Température de service : 7 à 9 °C
• Conservation après ouverture : Au réfrigérateur, idéalement 1 semaine
• Contenance : 75 cl