Domaine Pierre Vaïsse Pur 2023

Le Domaine Pierre Vaïsse Pur 2023 met le Carignan à l’honneur dans une interprétation profonde, raffinée et résolument moderne.

Cette cuvée parcellaire provient de vignes exposées plein sud. Elles poussent sur des sols de galets roulés et d’argiles rouges, au cœur du secteur d’Aniane.

Pierre Vaïsse livre ici un Carignan intense. Pourtant, le vin ne tombe jamais dans la lourdeur. Le fruit reste pur, la texture demeure soyeuse et la fraîcheur prolonge chaque gorgée.

Un Carignan profond et élégant

La robe présente une teinte pourpre soutenue, accompagnée de reflets violets.

Le nez s’ouvre sur le cassis, la mûre et la fraise des bois. Ensuite, des parfums de romarin, de thym et de fleurs séchées apparaissent.

L’aération révèle également la réglisse, le tabac blond et une fine note fumée. Ces nuances renforcent la profondeur du vin sans masquer le fruit.

En bouche, le Domaine Pierre Vaïsse Pur 2023 possède une matière ample et veloutée. Les tanins sont présents, mais leur grain reste fin et parfaitement intégré.

Une fraîcheur presque minérale équilibre la richesse du millésime. Enfin, la finale revient longuement sur le cassis, les plantes de garrigue et les épices.

Un terroir de galets roulés

Les vignes de Carignan profitent d’une exposition plein sud. Elles reposent principalement sur des galets roulés associés à des argiles rouges.

Les galets emmagasinent la chaleur pendant la journée. Cependant, les influences plus fraîches du Larzac permettent de conserver de l’équilibre dans les raisins.

Le Carignan atteint ainsi une belle maturité. Il développe de la profondeur et des épices, tout en préservant une tension indispensable.

Une vinification douce et un élevage prolongé

Les vendanges sont réalisées manuellement. Les fermentations démarrent grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins.

La cuvaison dure entre vingt et trente jours. Pierre Vaïsse privilégie une extraction douce afin de préserver le fruit et d’obtenir des tanins fins.

Le vin poursuit ensuite son élevage pendant vingt-quatre mois en fûts de chêne déjà utilisés.

Ce long élevage polit la matière. Il apporte également des nuances fumées et épicées, sans dominer l’expression du Carignan.

Accords mets et vin

Le Domaine Pierre Vaïsse Pur 2023 accompagnera parfaitement un carré d’agneau, un magret de canard ou une côte de bœuf.

Il sera également excellent avec un cassoulet, une daube languedocienne ou un plat mijoté aux herbes.

Vous pourrez aussi le proposer avec du gibier, des légumes cuits au brasero ou une cuisine méditerranéenne généreuse.

Avis Caviste Sueño

Pur porte très bien son nom. On retrouve un Carignan sans artifice, mais travaillé avec une précision impressionnante.

J’aime beaucoup son équilibre entre les fruits noirs, la garrigue, la réglisse et cette légère touche fumée. La matière est profonde, mais elle reste étonnamment digeste.

C’est un vin à sortir sur une belle pièce d’agneau, une côte de bœuf ou un plat longuement mijoté. Il possède déjà beaucoup de charme, même s’il gagnera encore en complexité avec quelques années de cave.

Je conseille de le carafer pendant une à deux heures lorsqu’il est dégusté jeune. Servez-le autour de 16 à 17 °C.