Château Saint-Jean d’Aumières – L’Alchimiste Black Edition

L’Alchimiste Black Edition représente l’expression la plus ambitieuse du Château Saint-Jean d’Aumières. Sur les coteaux dominant les gorges de la haute vallée de l’Hérault, la Syrah, le Grenache et le Carignan atteignent une maturité profonde, tempérée par la fraîcheur des contreforts du Larzac.

Le millésime 2020 possède aujourd’hui une première patine d’évolution, tout en conservant une matière imposante et un véritable potentiel de garde. C’est un rouge de table, construit pour les plats riches et les moments où la bouteille devient le centre du repas.

Dégustation

La robe est très soutenue, aux reflets rubis et grenat. Le nez mêle cassis confituré, myrtille, prune, cacao, torréfaction et laurier. La bouche est ample, dense et structurée, avec des tanins puissants progressivement assouplis par l’élevage. La finale reste longue et persistante, marquée par les fruits noirs, les épices et une touche de cacao.

Terroir et élaboration

Le vignoble s’étend sur les coteaux situés au pied des contreforts du Larzac. Le Carignan est vinifié en grappes entières afin de renforcer son expression aromatique. La Syrah et le Grenache fermentent séparément, avec de longues cuvaisons de trois semaines destinées à construire la matière et la structure. Après assemblage, le vin est élevé douze mois en barriques.

Accords mets & vins

Superbe avec une viande rouge, un filet de bœuf, du gibier ou un plat mijoté. Son registre cacao–fruits noirs permet aussi un accord original avec un dessert au chocolat peu sucré.

Avis Caviste Sueño

J’aime son côté spectaculaire, mais surtout la fraîcheur qui maintient l’équilibre derrière la puissance. Le bois est présent, sans faire disparaître le fruit noir, le laurier et l’identité du Larzac.

Je recommande un carafage d’une à deux heures et un service autour de 17 °C. Goûtez-le dès l’ouverture : son millésime commence à évoluer, mais il possède encore plusieurs belles années devant lui.

Informations techniques