Le Clau de Lise – Singulier

Singulier Le Clau de Lise porte bien son nom : il transforme un cépage à peau noire et pulpe blanche en un vin blanc pur et lumineux. Le Chenanson est pressé immédiatement après la récolte afin que la peau ne transmette presque aucune couleur au jus.

Issu de vignes âgées d’environ quarante-cinq ans, le millésime 2025 associe davantage de densité à la fraîcheur naturelle du cépage. Il offre une interprétation originale et très gastronomique du blanc méridional.

Dégustation

La robe est claire, aux reflets légèrement dorés. Le nez mêle citron, pamplemousse, herbes fraîches et une nuance de garrigue. La bouche est dense mais droite, portée par une acidité précise. La finale est fraîche, salivante et saline, avec une belle persistance sur les agrumes.

Terroir et élaboration

Les raisins sont récoltés manuellement en petites caisses et rapidement transportés au chai. Le Chenanson, cépage noir, est travaillé en presse directe afin d’obtenir un blanc de noirs sans extraction tannique. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes et le vin est élevé en cuve inox, préservant la pureté aromatique, l’énergie et la tension du millésime.

Accords mets & vins

Très intéressant avec des crustacés, un poisson grillé, une volaille rôtie ou un fromage de chèvre. Sa tension saline accompagne également une cuisine végétarienne aux herbes et aux agrumes.

Avis Caviste Sueño

J’aime cette cuvée parce qu’elle surprend sans chercher l’effet. Derrière l’originalité technique du blanc de noirs, on trouve surtout un vin précis, sapide et doté d’une vraie profondeur.

Servez-le autour de 10 ou 11 °C, dans un verre assez large. Une courte aération fera ressortir les herbes et la dimension saline qui signent sa finale.

Informations techniques