Anne de Joyeuse – Chardonnay Ampelosaurus

L’Ampelosaurus Chardonnay appartient à la gamme Terroir des Dinosaures d’Anne de Joyeuse. Son nom rend hommage à l’Ampelosaurus atacis, un titanosaure découvert dans la Haute Vallée de l’Aude. Ce vignoble d’altitude est reconnu à la fois pour ses vins frais et pour ses sols du Crétacé riches en fossiles.

Ce Chardonnay associe une matière gourmande à une finale vive. Son élevage en trois contenants lui apporte de la complexité, tout en conservant une lecture nette du fruit. Il conviendra autant à l’apéritif qu’à table, notamment avec un poisson, une volaille citronnée ou un fromage à pâte dure.

Dégustation

La robe est dorée et brillante. Le nez s’ouvre avec délicatesse sur les fleurs blanches, l’aubépine et l’acacia. Il évolue ensuite vers la pêche blanche, accompagnée d’une nuance légèrement citronnée et toastée.

La bouche se montre élégante et arrondie. Le fruit blanc apporte du volume, tandis que la fraîcheur étire la dégustation. Les notes boisées restent fines et bien intégrées. La finale garde ainsi une sensation nette, équilibrée et appétissante.

Terroir et élaboration

Les parcelles se trouvent dans la Haute Vallée de l’Aude, entre 200 et 350 mètres d’altitude. Les vignes s’enracinent dans des sols rouges argilo-ferreux, caractéristiques de ce secteur.

Après un pressurage direct, les jus subissent un débourbage à froid. Le Chardonnay fermente dans de petites cuves thermorégulées. L’élevage dure cinq à six mois : un tiers en cuve inox, un tiers en cuve tronconique en bois sur lies et un tiers en barriques de deux vins. L’assemblage final réunit fraîcheur, texture et nuances toastées.

Accords mets & vins

L’Ampelosaurus Chardonnay accompagnera avec gourmandise :

• un filet de poisson cuit en papillote ;
• une volaille à la citronnelle ;
• des Saint-Jacques poêlées au beurre citronné ;
• un risotto crémeux aux champignons ;
• un Comté, un Cantal ou un Beaufort affiné.

Avis Caviste Sueño

J’aime l’équilibre de ce Chardonnay : il possède du gras et une petite touche toastée, mais il ne tombe jamais dans la lourdeur. L’altitude et l’élevage bien partagé gardent le vin vivant. C’est un blanc gourmand qui reste facile à comprendre et à partager.

Je conseille de le servir autour de 10 à 12 °C. Une ouverture vingt minutes avant le repas suffit ; la carafe n’est pas nécessaire. Il fera plaisir aux amateurs de Chardonnay ronds et élégants, aussi bien lors d’un apéritif soigné qu’autour d’une volaille.

Informations techniques