Domaine Pierre Vaïsse L’Aphyllante 2023

Le Domaine Pierre Vaïsse L’Aphyllante 2023 rend hommage au Mourvèdre et au terroir méditerranéen qui l’entoure.

La cuvée porte le nom d’une petite fleur bleue présente dans la garrigue. Derrière ce nom délicat se cache pourtant un vin profond, intense et taillé pour évoluer en cave.

Pierre Vaïsse parvient à dompter le caractère puissant du Mourvèdre. Il obtient ainsi une matière veloutée, des tanins fins et une remarquable fraîcheur.

Un Mourvèdre velouté et épicé

La robe présente une couleur rouge profonde, presque noire, accompagnée de reflets grenat.

Le nez s’ouvre sur la mûre, le cassis et la myrtille. Ensuite, des parfums d’olive noire, de violette et de garrigue apparaissent.

Avec l’aération, le vin développe des notes de cacao, de réglisse, d’encens et d’épices douces. Une nuance mentholée apporte encore davantage de fraîcheur.

En bouche, le Domaine Pierre Vaïsse L’Aphyllante 2023 possède une matière ample et enveloppante.

Les tanins sont intenses, mais leur texture reste satinée. Le fruit noir se mêle aux épices et aux plantes méditerranéennes.

Enfin, la finale se révèle longue, fraîche et légèrement crayeuse. Elle revient sur la mûre, l’olive noire et les notes balsamiques.

Une petite fleur au milieu de la garrigue

L’Aphyllante de Montpellier est une petite plante aux fleurs bleues que l’on rencontre dans les paysages calcaires et la garrigue méditerranéenne.

Pierre Vaïsse a choisi ce nom pour une cuvée profondément liée à son environnement. Le Mourvèdre provient de vignes exposées plein sud sur des sols de galets roulés.

Ces conditions permettent au cépage d’atteindre une maturité complète. Pourtant, le terroir conserve assez de fraîcheur pour équilibrer sa richesse naturelle.

Deux années d’élevage

Les raisins sont vendangés manuellement. La fermentation démarre ensuite avec les levures indigènes.

La cuvaison dure entre vingt et trente jours. L’extraction reste douce afin de préserver la finesse des tanins.

Le vin poursuit son élevage pendant vingt-quatre mois en fûts ayant déjà contenu un à trois vins.

Ainsi, le bois affine la matière sans apporter de notes trop marquées. Le Mourvèdre conserve son fruit, ses épices et son identité méditerranéenne.

Accords mets et vin

Le Domaine Pierre Vaïsse L’Aphyllante 2023 accompagnera parfaitement une daube provençale, un agneau de sept heures ou un tajine.

Vous pourrez également le servir avec un magret de canard, un civet de gibier ou une belle pièce de bœuf.

Sa profondeur conviendra aussi à une viande cuite longuement au brasero. Enfin, il accompagnera un fromage affiné ou une tomme de caractère.

Avis Caviste Sueño

L’Aphyllante est une démonstration assez impressionnante de ce que peut donner le Mourvèdre lorsqu’il est parfaitement mûr et bien élevé.

Le vin possède de la puissance, mais surtout une texture superbe. Les fruits noirs, l’olive, les épices et la garrigue s’installent progressivement dans le verre.

C’est une bouteille de gastronomie et de patience. Elle accompagnera merveilleusement une daube, un agneau confit ou une viande cuite lentement.

Je conseille de la carafer pendant une à deux heures dans sa jeunesse. Servez-la autour de 16 à 17 °C. Elle pourra également patienter plus de dix ans dans de bonnes conditions.