L’Ermite de Sant Armettu – Rouge

Installé dans le sud-ouest de la Corse, entre Méditerranée et reliefs montagneux, le Domaine Sant Armettu élabore des vins profondément attachés aux paysages et aux cépages de l’île. Son nom rend hommage à un ermite passionné par les plantes auquel la tradition prêtait des dons de guérisseur.

L’Ermite de Sant Armettu est une cuvée parcellaire élaborée exclusivement à partir de Sciaccarellu, issu d’une vigne plantée en 1973 sur les arènes granitiques des coteaux de Tizzano. Les raisins sont égrappés puis rigoureusement triés à la vigne et à la cave. La fermentation se déroule en foudre avec les levures naturellement présentes sur les raisins, sans ajout d’intrants. Le vin n’est pas filtré, afin de préserver toute la sincérité de son expression.

L’élevage associe neuf mois en foudre puis neuf mois en cuve. Cette maturation patiente permet au Sciaccarellu de développer un profil à la fois intense, mûr et particulièrement élégant.

À la dégustation, L’Ermite révèle des arômes généreux de fraise mûre et de framboise, accompagnés d’une dimension épicée qui apparaît progressivement avec l’aération. La bouche est profonde, complexe et soyeuse, avec une matière raffinée qui exprime toute la noblesse du cépage.

Ce grand rouge corse accompagnera parfaitement un magret de canard, un agneau rôti, un veau aux olives, un pigeon ou une belle viande cuisinée au brasero. Il pourra également être apprécié seul, après quelques années de garde, pour profiter pleinement de son évolution.

Avis caviste Sueño : L’Ermite est une bouteille à part, destinée aux amateurs de vins corses profonds mais jamais démonstratifs. Le Sciaccarellu y prend une dimension magnifique, entre fruit mûr, finesse et épices. Une cuvée de caractère, à ouvrir pour un beau repas ou à laisser tranquillement évoluer en cave.