Ferroni Ambre Noir

Ferroni Ambre Noir fait revivre une page oubliée de l’histoire marseillaise. Au XIXe siècle, le rhum occupait une place importante dans la cité phocéenne. De nombreux négociants y élevaient alors leurs eaux-de-vie dans des fûts ayant servi au commerce des vins et des spiritueux.

Guillaume Ferroni s’inspire de cette tradition pour créer un assemblage de vieux rhums à la fois puissant et original. Les différents lots sont sélectionnés, réunis puis travaillés au Château des Creissauds, à Aubagne. La maturation en Provence apporte une signature singulière, très éloignée d’un rhum standardisé.

Un élevage en fûts de Muscat

La particularité de cette cuvée repose sur son passage en fûts de Muscat de Beaumes-de-Venise. Ce vin doux naturel du Vaucluse laisse dans le bois des arômes de raisin mûr, de fleurs et de fruits confits. Le rhum capte ensuite ces nuances pendant son élevage.

Ainsi, Ferroni Ambre Noir gagne en rondeur et en profondeur. Le Muscat ne masque pourtant pas le caractère des vieux rhums. Il complète leurs notes de bois, de caramel et d’épices. De plus, il contribue à la robe particulièrement sombre qui a donné son nom à la bouteille.

L’embouteillage à 47 % vol. conserve une belle intensité. Le degré soutient l’aromatique, tandis que la richesse du fût apporte de l’ampleur. L’ensemble reste donc structuré, gourmand et persistant.

Dégustation de Ferroni Ambre Noir

Œil : la robe est très sombre, entre l’acajou et l’ambre profond, avec des reflets cuivrés.

Nez : le bouquet associe la vanille, le bois ciré et le caramel brun. Ensuite, des notes de rose, de raisin mûr et de Muscat donnent une dimension plus florale.

Bouche : l’attaque est franche et généreuse. Le caramel et le chêne structurent la dégustation. Puis le fruit, les fleurs et les épices douces arrondissent le milieu de bouche.

Finale : longue, chaleureuse et boisée, avec un retour sur la réglisse, les fruits mûrs et une touche florale.

Comment le déguster ?

Servez ce rhum pur, à température ambiante, dans un verre légèrement resserré. Quelques minutes d’aération permettront aux notes de Muscat et de bois de mieux se développer. Un gros glaçon peut également assouplir sa puissance.

Pour un accord gourmand, choisissez un dessert au chocolat noir, une poire rôtie, une tarte aux noix ou un fromage persillé. Il peut aussi donner beaucoup de profondeur à un Old Fashioned au rhum.

Avis Caviste Sueño

Ferroni Ambre Noir porte bien son nom : il possède une matière sombre, intense et presque enveloppante. J’aime particulièrement la rencontre entre le bois, le caramel et la dimension florale apportée par le Muscat. Malgré ses 47 %, il ne se résume pas à la puissance. Il garde de la rondeur et une vraie longueur. C’est une bouteille de caractère, idéale pour l’amateur qui cherche un rhum français dans son élevage, original et loin des profils trop faciles.

Informations pratiques

• Catégorie : assemblage de vieux rhums
• Maison : Ferroni
• Créateur : Guillaume Ferroni
• Lieu d’élevage : Château des Creissauds, Aubagne
• Élevage : fûts de Muscat de Beaumes-de-Venise
• Profil : intense, boisé, floral et gourmand
• Degré d’alcool : 47 % vol.
• Contenance : 70 cl
• Service : pur ou sur un gros glaçon