Ratafia de Marseille Ferroni

Le Ratafia de Marseille est une liqueur historique remise au goût du jour par Guillaume Ferroni. Pour créer sa Série des Lumières, le distillateur s’appuie sur une collection de livres et de manuscrits anciens. Cette bouteille reprend ainsi une recette marseillaise datée de 1823.

À cette époque, les ratafias étaient généralement préparés par infusion de fruits dans l’alcool. La version marseillaise possédait toutefois une identité différente. L’activité du port et le commerce avec les îles avaient apporté le rhum dans la cité phocéenne. La recette associait donc fruits, vin rouge, rhum et épices.

Une liqueur aux parfums de Noël

Le Ratafia de Marseille réunit plusieurs fruits rouges. La cerise, la griotte, la fraise et la framboise composent une trame généreuse. Ensuite, un bouquet d’épices chaudes apporte du relief. On retrouve notamment la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le macis et la coriandre.

Le rhum donne de la profondeur et une touche de mélasse. Le vin rouge apporte, quant à lui, de la structure et un fruit plus vineux. Ainsi, la liqueur ne se limite pas à une simple douceur aux fruits rouges. Elle possède de la matière, des épices et une vraie longueur.

Embouteillée à 35 % vol., elle conserve une intensité suffisante pour soutenir son aromatique. Pourtant, sa rondeur la rend immédiatement accessible lorsqu’elle est servie légèrement rafraîchie.

Dégustation du Ratafia de Marseille

Œil : la robe est rouge sombre, profonde et brillante, avec des reflets grenat.

Nez : les fruits rouges dominent d’abord. La cerise et la framboise se mêlent ensuite à la cannelle, au girofle, à la muscade et à une note de rhum.

Bouche : l’attaque est ronde et fruitée. Le vin rouge apporte de la structure, tandis que les épices réchauffent progressivement le palais.

Finale : persistante et gourmande, elle revient sur la griotte, les épices de Noël et une légère touche de mélasse.

Comment servir cette liqueur historique ?

Servez-la fraîche, mais non glacée, dans un petit verre à liqueur. Elle accompagne naturellement les treize desserts provençaux. Elle fonctionne également avec un gâteau au chocolat, un pain d’épices, une tarte aux fruits rouges ou quelques biscuits aux amandes.

Pour une version plus moderne, versez-en un trait dans un vin effervescent brut. Vous pouvez aussi l’utiliser en petite quantité dans un cocktail à base de rhum et de jus de citron.

Avis Caviste Sueño

J’aime le Ratafia de Marseille autant pour son histoire que pour son goût. Il donne vraiment l’impression d’ouvrir une vieille recette provençale, avec ses fruits rouges, ses épices et ce parfum de table de Noël. La gourmandise est bien présente, mais le vin rouge et le rhum lui apportent suffisamment de profondeur. C’est une belle curiosité marseillaise, à servir après un repas ou à proposer avec les desserts lorsque l’on souhaite sortir des liqueurs classiques.

Informations pratiques

• Catégorie : liqueur historique
• Maison : Ferroni
• Collection : Série des Lumières
• Origine de la recette : Marseille, 1823
• Élaboration : rhum, vin rouge, fruits rouges et épices
• Fruits : cerise, griotte, fraise et framboise
• Épices principales : cannelle, girofle, muscade, macis et coriandre
• Degré d’alcool : 35 % vol.
• Contenance : 50 cl
• Service : légèrement frais