Don Papa Gayuma

Don Papa Gayuma est une expression philippine sombre et envoûtante, inspirée par l’île de Siquijor. Surnommée « l’île de feu », cette terre est associée depuis des siècles aux traditions, aux guérisseurs et aux récits mystiques. Le mot « gayuma » évoque d’ailleurs un philtre ou une potion d’amour.

Le rhum est élaboré à partir de mélasse issue de la canne à sucre cultivée sur l’île de Negros. Il mûrit dans le climat tropical qui entoure le mont Kanlaon. La chaleur accélère les échanges entre le bois et le spiritueux. Elle développe ainsi une texture riche et une aromatique généreuse.

Une double finition entre Rioja et Islay

Après un premier vieillissement en anciens fûts de bourbon, le rhum reçoit deux finitions complémentaires. Les fûts de Rioja apportent du fruit mûr, des épices et une profondeur vineuse. Ensuite, les fûts de whisky d’Islay ajoutent des notes fumées et tourbées.

Cette combinaison donne à Don Papa Gayuma une personnalité très différente des expressions les plus gourmandes de la marque. La vanille et le cacao restent présents. Cependant, la fumée, le clou de girofle et le bois toasté apportent davantage de tension. Le résultat demeure rond, mais il gagne en complexité.

Dégustation de Don Papa Gayuma

Œil : la robe affiche un ambre foncé aux reflets acajou, dense et brillant.

Nez : la vanille et l’écorce d’orange apparaissent en premier. Puis viennent le cacao, le clou de girofle, le bois grillé et une fumée tourbée bien intégrée.

Bouche : l’attaque est ronde et chaleureuse. Les fruits mûrs et la vanille ouvrent la dégustation. Ensuite, le cacao, les épices et la tourbe prennent davantage de place sans écraser l’ensemble.

Finale : longue, fumée et épicée, avec un retour sur l’orange amère, le bois toasté et le cacao.

Comment servir ce rhum philippin ?

Servez-le pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. Laissez-le respirer quelques minutes afin que la fumée et le fruit trouvent leur équilibre. Vous pouvez également ajouter un gros glaçon si vous recherchez davantage de douceur.

Ce rhum accompagne très bien un chocolat noir, un dessert au cacao, une orange confite ou un fromage à pâte persillée. Enfin, il peut donner une dimension originale à un Old Fashioned ou à un cocktail associant rhum, vermouth rouge et bitters au chocolat.

Avis Caviste Sueño

Don Papa Gayuma est probablement l’une des expressions les plus singulières de la marque. J’apprécie beaucoup le contraste entre la rondeur philippine et la touche tourbée venue d’Islay. La fumée reste présente, mais elle ne prend jamais tout l’espace. Elle accompagne la vanille, l’orange et le cacao avec élégance. C’est une très belle passerelle pour l’amateur de rhum curieux de tourbe, mais aussi pour le passionné de whisky qui souhaite découvrir un autre terrain de jeu.

Informations pratiques

• Catégorie : rhum
• Marque : Don Papa
• Origine : île de Negros, Philippines
• Matière première : mélasse de canne à sucre de Negros
• Premier élevage : anciens fûts de bourbon
• Finitions : fûts de Rioja et de whisky d’Islay
• Profil : rond, fumé, tourbé, épicé et gourmand
• Degré d’alcool : 40 % vol.
• Contenance : 70 cl
• Service : pur ou sur un gros glaçon