Domaine Rijckaert – Les Sarres Chardonnay

Les Sarres Chardonnay 2022 Rijckaert provient de Buvilly, au nord d’Arbois. Florent Rouve y poursuit le travail initié par Jean Rijckaert, avec une recherche de fraîcheur, de précision et de lecture du terroir.

Cette cuvée livre une expression ouillée et non oxydative du Jura. Le chardonnay possède du volume, mais la minéralité des marnes et l’élevage sans bâtonnage gardent le vin tendu et lisible.

Dégustation

Le nez associe citron mûr, poire, pomme jaune et fleurs blanches. À l’aération apparaissent l’amande, la craie humide et une légère note fumée.

La bouche est ample dès l’attaque, puis une acidité précise resserre la matière. La texture reste fine, sans lourdeur. La finale est longue, saline et légèrement citronnée.

Terroir et élaboration

La parcelle des Sarres se situe à Buvilly, avec une exposition à l’est. Les vignes reposent sur des marnes grises à gryphées du Bajocien inférieur, un terroir jurassien qui donne au chardonnay de la richesse et de la finesse.

Le domaine travaille ses sols selon des principes biologiques. Les fermentations reposent sur les levures indigènes. Les blancs sont élevés longuement, généralement au moins dix-huit mois, sans bâtonnage, afin de préserver leur tension.

Accords mets & vins

• Truite au beurre citronné
• Saint-Jacques poêlées
• Volaille à la crème et aux morilles
• Risotto aux champignons
• Quenelles de brochet
• Comté affiné

Avis Caviste Sueño

J’apprécie ce chardonnay pour son équilibre entre ampleur et tension. Il a la profondeur d’un blanc jurassien, mais son profil reste net, frais et non oxydatif. C’est une très belle porte d’entrée pour découvrir le style précis de Rijckaert.

Servez-le entre 11 et 12 °C et ouvrez-le une demi-heure à l’avance. Une carafe courte peut l’aider s’il se montre réservé. Il peut accompagner une volaille aux morilles dès aujourd’hui et évoluer encore cinq à huit ans.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Rijckaert
• Vigneron : Florent Rouve
• Pays : France
• Région : Jura
• Appellation : AOC Côtes du Jura
• Millésime : 2022
• Couleur : Blanc
• Cépage : 100 % Chardonnay
• Agriculture : Travail biologique selon l’importateur
• Certification biologique : Non revendiquée sur la bouteille
• Localisation : Les Sarres, Buvilly
• Exposition : Est
• Sols : Marnes grises à gryphées du Bajocien inférieur
• Vinification : Levures indigènes
• Élevage : Long élevage, généralement au moins 18 mois, sans bâtonnage
• Style d’élevage : Ouillé, non oxydatif
• Alcool : 13 % vol.
• Température de service : 11 à 12 °C
• Ouverture : Environ 30 minutes
• Garde estimée : 5 à 8 ans
• Contenance : 75 cl