Domaine Gauby – Vieilles Vignes rouge 2019

Vieilles Vignes rouge Gauby, le relief du Roussillon

Vieilles Vignes rouge Gauby occupe une place de choix pour découvrir le travail de la famille à Calce. Cette cuvée réunit plusieurs cépages méditerranéens dans un ensemble profond et précis. Elle donne du relief au repas, tout en conservant une fraîcheur bienvenue.

Le vin assemble Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre. Il ne se résume donc pas à la puissance d’un seul cépage. Le fruit, les épices et la structure se répondent pour construire une expression complète du Roussillon.

Dégustation : fruit noir et fraîcheur

Le profil aromatique évoque le cassis, la mûre et la réglisse. Des notes florales apportent aussi de la finesse. En bouche, la matière possède davantage de profondeur qu’un rouge de simple apéritif, sans perdre son élan.

Les tanins structurent la dégustation et accompagnent une finale persistante. L’équilibre reste un fil conducteur. Avec le vieillissement, des nuances de sous-bois ou d’épices plus douces peuvent enrichir le bouquet. Leur présence dépend toutefois de l’évolution propre à chaque bouteille.

Des vignes anciennes entre schistes et calcaires

Le nom de la cuvée renvoie à un patrimoine de vieilles vignes. Leurs sols associent schistes et calcaires, deux composantes importantes du paysage de Calce. La culture biologique est ici confirmée sur l’étiquette du vin.

Les raisins sont récoltés à la main. La documentation décrit ensuite des fermentations avec les levures indigènes et un élevage faisant appel à de grands contenants de bois. La mise sans collage ni filtration conserve la possibilité d’un dépôt naturel.

Quels accords avec Vieilles Vignes rouge ?

Choisissez un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes ou une joue de bœuf braisée. Le vin accompagne aussi un fromage affiné, à condition de rester sur une pâte qui ne domine pas toute la dégustation.

Servez autour de 16 °C, dans des verres suffisamment larges. Pour une bouteille conservée plusieurs années, goûtez avant de décider d’un carafage. Une aération progressive permet de suivre son ouverture et d’éviter un traitement trop énergique.

Avis Caviste Sueño

Vieilles Vignes rouge Gauby convient à ceux qui cherchent un vin de table sérieux, mais vivant dans son expression. Il permet d’explorer la profondeur du domaine sans aller directement vers Muntada. Une proposition particulièrement cohérente pour un repas de viande mijotée ou rôtie.

Informations techniques