Domaine de Saint Paul L’Insolite 2020

L’Insolite 2020 Domaine de Saint Paul porte parfaitement son nom. Alors que le Grenache domine habituellement Châteauneuf-du-Pape, cette cuvée est produite exclusivement avec de la Syrah issue du terroir de Pied Redon.

Le choix donne naissance à un vin sombre, épicé et profondément minéral. Sa puissance est réelle, tout comme son degré de 16,5 % vol., mais la Syrah apporte une colonne vertébrale fraîche, un grain tannique ferme et une longue finale saline.

Dégustation

Le nez demande de l’air. Il révèle ensuite mûre, cassis et prune noire, puis violette, poivre noir, olive, fumée et viande séchée. Une touche de graphite et d’herbes de garrigue ajoute de la complexité.

L’attaque est dense. La matière est généreuse, soutenue par des tanins fermes mais mûrs. Malgré la richesse, une fraîcheur pierreuse maintient l’équilibre. La finale est longue, poivrée, saline et légèrement fumée.

Terroir et élaboration

La Syrah provient du lieu-dit Pied Redon, dans le sud de l’appellation. Le terroir est marqué par les galets et les pierres, qui accumulent la chaleur du jour. La bouteille confirme la certification biologique du millésime.

Les raisins sont éraflés. La cuvée est élevée en demi-muids et en barriques de plusieurs vins afin d’assouplir la structure sans masquer le caractère épicé de la Syrah. Une source dédiée à un millésime voisin évoque environ douze mois d’élevage ; la durée exacte du 2020 n’est pas publiée de manière officielle dans les sources accessibles.

Accords mets & vins

• Selle d’agneau rôtie au poivre noir
• Côte de bœuf fumée au bois de vigne
• Lièvre à la royale
• Magret de canard sauce aux mûres
• Civet de sanglier aux olives
• Pigeon rôti, jus réduit au cacao

Avis Caviste Sueño

L’Insolite est une bouteille pour les amateurs de rouges puissants qui aiment aussi sortir des sentiers battus. Un Châteauneuf 100 % Syrah, ce n’est déjà pas courant ; ici, la matière, le poivre et la finale saline lui donnent une vraie personnalité.

Je recommande de le servir à 16 °C, jamais trop chaud, après deux heures de carafe. Il lui faut une viande goûteuse : agneau, bœuf ou gibier. Le 2020 peut se boire aujourd’hui avec de l’air, mais il possède encore dix à douze ans de potentiel dans de bonnes conditions.

Informations techniques

• Producteur : Domaine de Saint Paul
• Vignerons : Famille Jeune
• Pays : France
• Région : Rhône
• Appellation : AOP Châteauneuf-du-Pape
• Millésime : 2020
• Couleur : Rouge
• Cépage : 100 % Syrah
• Agriculture : Biologique
• Certification : Agriculture biologique, logos AB et européen visibles
• Localisation : Lieu-dit Pied Redon, Châteauneuf-du-Pape
• Sols : Galets et pierres
• Vendanges : Information exacte non communiquée pour ce millésime
• Vinification : Raisins éraflés ; détail de macération non publié
• Élevage : Demi-muids et barriques de plusieurs vins ; durée exacte du 2020 non publiée
• Alcool : 16,5 % vol.
• Température de service : 16 °C
• Carafage : Environ 2 heures
• Garde estimée : Jusqu’en 2036-2038
• Contenance : 75 cl