Domaine Gayda Villa Mon Rêve 2020

Villa Mon Rêve 2020 Domaine Gayda est une cuvée parcellaire issue d’un coteau d’altitude de La Livinière. La Syrah domine largement l’assemblage et apporte fruits noirs, épices et profondeur. Le Grenache complète la matière avec de la rondeur et une expression méditerranéenne.

Le domaine cherche ici un équilibre entre concentration et finesse. Malgré son ampleur, le vin garde une trame fraîche et une texture précise qui lui permettent d’évoluer longtemps.

Dégustation

Le nez est complexe : cerise noire, cassis et mûre se mêlent à la violette, au cèdre et à la garrigue. Viennent ensuite la cannelle, la cardamome, le poivre, la réglisse et une touche de cacao.

La bouche est ample et veloutée. Les tanins sont mûrs, serrés et bien intégrés. La fraîcheur du coteau soutient le fruit et allonge une finale profonde, épicée et légèrement fumée.

Terroir et élaboration

La parcelle se situe vers 250 mètres d’altitude sur un coteau calcaire exposé au nord-est. Les raisins sont récoltés manuellement et issus de l’agriculture biologique.

Un tiers de la vendange est vinifié en grappes entières ; les deux tiers restants sont éraflés sans être foulés. La fermentation s’effectue naturellement, suivie d’une macération d’environ quatre semaines. Le vin est élevé vingt mois sur lies en foudre de chêne de 2 000 litres, sans soutirage, puis repose douze mois en bouteille. Il n’est ni collé ni filtré.

Accords mets & vins

• Épaule d’agneau confite
• Côte de bœuf maturée
• Magret de canard au poivre
• Civet de chevreuil
• Risotto aux cèpes
• Fromage affiné de caractère

Avis Caviste Sueño

Villa Mon Rêve porte bien son nom : c’est un rouge ambitieux, profond, mais remarquablement maîtrisé. J’aime la façon dont le foudre accompagne la Syrah sans masquer son fruit ni ses épices. La bouche possède du volume et, surtout, une fraîcheur qui lui évite toute lourdeur.

Servez-le autour de 16 °C. Deux heures de carafe sont conseillées aujourd’hui. Il peut déjà accompagner un plat riche, mais sa structure autorise une garde d’environ dix à quinze ans.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Gayda
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Minervois-La Livinière
• Millésime : 2020
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 80 % Syrah, 20 % Grenache
• Agriculture : Biologique
• Certification : Certifié FR-BIO-10 sur la bouteille
• Localisation : La Livinière, Hérault
• Altitude et exposition : Environ 250 m, coteau nord-est
• Sols : Calcaires
• Vendanges : Manuelles
• Vinification : 1/3 grappes entières, 2/3 éraflées non foulées, fermentation naturelle, macération de 4 semaines
• Élevage : 20 mois sur lies en foudre de 2 000 l, puis 12 mois en bouteille
• Collage et filtration : Non collé, non filtré
• Production : 3 906 bouteilles selon la fiche officielle
• Alcool : 13,5 % vol.
• Température de service : 16 °C
• Carafage : Environ 2 heures
• Potentiel de garde : 10 à 15 ans
• Contenance : 75 cl