Paul Jaboulet Aîné Les Sauvagères 2022

Saint-Péray Les Sauvagères 2022 Paul Jaboulet Aîné associe 60 % de Marsanne à 40 % de Roussanne. La première construit le volume et les notes d’amande ; la seconde apporte parfum, finesse et fraîcheur.

Cette cuvée évite les excès de richesse grâce au terroir calcaire et à un élevage réparti entre trois contenants. Elle possède assez d’ampleur pour la table, tout en gardant une finale nette.

Dégustation

Le nez évoque la poire mûre, la pêche blanche et les fleurs. Des notes d’amande fraîche, de noisette, de fenouil et de pierre humide se développent à l’aération.

La bouche est ronde et crémeuse à l’attaque. Une fraîcheur minérale équilibre la matière et prolonge le vin. La finale reste précise, sur les fruits blancs, l’amande et une touche saline.

Terroir et élaboration

Les vignes ont été plantées autour de l’an 2000 sur des sols calcaires de l’appellation Saint-Péray. Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés en grappes entières. Le jus débourbe à froid pendant environ deux jours avant une fermentation d’une dizaine de jours.

Le 2022 est élevé neuf mois, à parts égales, en barriques de chêne français, en cuve inox et en œuf béton. Cette combinaison apporte volume, pureté du fruit et tension.

Accords mets & vins

• Noix de Saint-Jacques poêlées
• Bar rôti au fenouil
• Volaille à la crème et aux morilles
• Homard grillé
• Chèvre affiné
• Risotto aux champignons

Avis Caviste Sueño

Les Sauvagères trouve un bel équilibre entre le gras naturel de la Marsanne et l’éclat de la Roussanne. J’apprécie surtout son élevage à trois voix : le bois donne de la matière, l’inox garde la netteté et le béton apporte une texture douce sans parfum supplémentaire.

Servez-le entre 12 et 14 °C. Une ouverture de trente minutes suffit ; la carafe n’est utile que si le vin paraît fermé. Il se boit déjà et peut gagner en notes de miel et de fruits secs pendant cinq à huit ans.

Informations techniques

• Producteur : Domaines Paul Jaboulet Aîné
• Pays : France
• Région : Rhône
• Appellation : AOP Saint-Péray
• Millésime : 2022
• Couleur : Blanc
• Assemblage : 60 % Marsanne, 40 % Roussanne
• Agriculture biologique : Non revendiquée pour cette bouteille
• Sols : Calcaires
• Âge des vignes : Plantées autour de 2000
• Vendanges : Manuelles
• Pressurage : Grappes entières
• Vinification : Débourbage à froid d’environ 2 jours, fermentation d’environ 10 jours
• Élevage : 9 mois, 1/3 barriques de chêne français, 1/3 cuve inox, 1/3 œuf béton
• Alcool : 13 % vol.
• Température de service : 12 à 14 °C
• Ouverture : 30 minutes
• Potentiel de garde : 5 à 8 ans
• Contenance : 75 cl