La Chouette du Chai – Un beau roman, une chouette histoire

Un beau roman 2018 La Chouette du Chai porte un nom poétique, mais son identité est solidement ancrée dans le Pic Saint-Loup. Sa très large majorité de syrah est complétée par une touche de grenache.

Avec quelques années de bouteille, le vin a gagné en harmonie. Le fruit mûr se mêle maintenant aux épices, à la garrigue et à des nuances d’évolution qui rendent la cuvée particulièrement intéressante à table.

Dégustation

Le nez associe mûre, cassis et cerise noire à des notes de poivre, de thym et de réglisse. L’aération révèle le cuir fin, l’olive noire et une touche de sous-bois.

La bouche reste généreuse, avec une matière souple et des tanins fondus. La fraîcheur du terroir équilibre la maturité du fruit. La finale est persistante, épicée et légèrement minérale.

Terroir et élaboration

Les raisins sont récoltés manuellement. La vinification traditionnelle repose sur des pigeages doux et une macération longue de trente à trente-cinq jours.

Le vin est élevé en cuve puis poursuit son évolution en bouteille. Cette approche préserve le fruit et laisse parler la syrah sans marquage boisé.

Accords mets & vins

• Daube de bœuf provençale
• Civet de sanglier
• Gigot d’agneau au romarin
• Magret de canard aux figues
• Champignons farcis aux herbes
• Pélardon affiné

Avis Caviste Sueño

J’aime beaucoup le moment où se trouve cette bouteille : le fruit est encore là, mais il partage désormais la place avec le poivre, la garrigue et de belles notes d’évolution. Elle plaira aux amateurs de Pic Saint-Loup arrivant à maturité.

Servez-la autour de 16 °C. Ouvrez-la avec précaution et goûtez avant de décider d’une carafe ; une aération douce d’une demi-heure suffit souvent pour un 2018. Je la boirais aujourd’hui ou dans les deux à trois prochaines années sur une daube ou un gigot.

Informations techniques

• Producteur : La Chouette du Chai
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Pic Saint-Loup
• Millésime : 2018
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 90 % Syrah, 10 % Grenache
• Agriculture : Biologique
• Certification : Agriculture biologique
• Vendanges : Manuelles
• Vinification : Pigeages doux et macération de 30 à 35 jours
• Élevage : Cuve puis bouteille
• Alcool : 14,5 % vol.
• Température de service : 16 °C
• Ouverture : Environ 30 minutes, carafage prudent
• Contenance : 75 cl