Mas des Escarades – Hautes Sérines 2021

Hautes Sérines est une cuvée rare qui illustre tout le potentiel des terroirs de Vaison-la-Romaine. Produit en agriculture biologique et élaboré en quantité très limitée, ce Côtes du Rhône Villages met à l’honneur une dominante de Syrah complétée par le Grenache, pour un vin à la fois puissant, raffiné et profondément authentique.

Le millésime 2020, marqué par un ensoleillement généreux et des vendanges précoces, a permis d’obtenir des raisins particulièrement concentrés tout en conservant un bel équilibre. La philosophie de vinification repose sur une intervention minimale afin de préserver au maximum l’expression du fruit et du terroir. Tous les transferts, de la vendange jusqu’à la mise en bouteille, sont réalisés par gravité afin d’éviter les manipulations excessives et les phénomènes d’oxydation prématurée.

La Syrah est vinifiée en barriques ouvertes avec pigeages manuels, tandis que le Grenache est travaillé en cuve inox avec pigeages et délestages gravitaires. Très peu d’intrants œnologiques sont utilisés, avec uniquement une faible dose de sulfites lors de la mise en bouteille. L’élevage de la Syrah se poursuit pendant douze mois en fût de chêne, apportant complexité et profondeur à l’ensemble.

Dans le verre, la robe se montre profonde et intense, largement influencée par la Syrah. Le nez dévoile une belle concentration de fruits noirs, dominée par le cassis et les baies sauvages, accompagnés de notes épicées, de cuir et d’une touche délicatement fumée qui gagne en complexité à l’aération.

La bouche séduit immédiatement par sa texture veloutée. Les tanins sont présents mais particulièrement fins, soutenant une matière généreuse où les fruits rouges et noirs se mêlent harmonieusement aux épices douces. Le Grenache apporte ampleur et gourmandise tandis que la Syrah structure l’ensemble avec beaucoup d’élégance. La finale est longue, équilibrée et pleine de caractère.

Cette cuvée accompagnera parfaitement un gibier, une viande rouge grillée, un plat mijoté ou encore certaines associations sucrées-salées. Les amateurs de chocolat noir pourront également tenter l’accord avec un dessert intense comme une forêt-noire ou un gâteau au chocolat peu sucré.

Avis caviste Sueño

Voilà typiquement le genre de bouteille que j’adore faire découvrir aux amateurs de Rhône de caractère. La Syrah apporte une profondeur incroyable, beaucoup de velours et une vraie complexité aromatique, tandis que le Grenache conserve toute la gourmandise du fruit. Avec seulement quelques centaines de bouteilles produites selon les millésimes, c’est une cuvée confidentielle qui mérite largement sa place dans une cave de passionné.