Writers’ Tears Inniskillin Icewine Cask Finish

Writers Tears Ice Wine Cask Finish est une édition limitée née d’une collaboration entre Walsh Whiskey et Inniskillin, domaine pionnier de l’Icewine dans la péninsule du Niagara au Canada. Cette cuvée fait rencontrer deux traditions : le whiskey irlandais et le vin de glace canadien.

L’assemblage associe des whiskeys Single Pot Still et Single Malt, tous deux élaborés uniquement à partir d’orge maltée et non maltée, puis distillés trois fois. Après un vieillissement initial en fûts de bourbon, le whiskey passe douze mois supplémentaires dans des hogsheads ayant contenu l’Icewine Inniskillin.

Douze mois en fûts d’Icewine Inniskillin

Le vin de glace est produit avec des raisins vendangés gelés, très concentrés en sucre, en acidité et en arômes. Les fûts transmettent à Writers Tears Ice Wine des notes de pêche, d’abricot, de fleurs et de fruits exotiques, sans effacer les épices du Single Pot Still.

Embouteillée à 46 % vol. et non filtrée à froid, cette première édition a été limitée à 3 500 bouteilles. La puissance conserve la texture et la longueur, tandis que la finition apporte un registre gourmand très original.

Dégustation de Writers Tears Ice Wine

Œil : robe ambrée lumineuse aux reflets cuivrés.

Nez : la pêche et l’abricot dominent, accompagnés d’épices de pot still et de miel.

Bouche : les fleurs, le chêne légèrement toasté et les fruits jaunes s’expriment dans une texture riche mais fraîche.

Finale : longue et fruitée, sur la mangue, le litchi, l’abricot et les épices.

Comment le déguster ?

Servez-le pur dans un verre tulipe et laissez-le s’ouvrir une dizaine de minutes. Quelques gouttes d’eau révèlent davantage le fruit exotique. Évitez de le noyer sous la glace afin de préserver la finesse de la finition.

Il accompagne une tarte à l’abricot, un dessert à la mangue, un fromage persillé ou un chocolat blanc peu sucré.

Avis Caviste Sueño

Writers Tears Ice Wine est une finition qui a du sens : le vin de glace apporte un fruit très expressif, mais son acidité évite une simple sensation sucrée. La pêche, l’abricot, la mangue et le litchi rencontrent joliment les épices du whiskey irlandais. Je le conseille aux amateurs de finitions originales et aux collectionneurs, car l’édition est vraiment limitée. Une bouteille gourmande, précise et particulièrement séduisante après quelques minutes d’aération.

Informations pratiques

• Catégorie : Irish Whiskey en finition spéciale
• Maison : Walsh Whiskey
• Assemblage : Single Pot Still et Single Malt
• Distillation : triple
• Vieillissement initial : fûts de bourbon
• Finition : 12 mois en fûts d’Icewine Inniskillin
• Édition : limitée à 3 500 bouteilles
• Filtration à froid : non
• Degré d’alcool : 46 % vol.
• Contenance : 70 cl