Weller Bourbon 12 ans – Whiskey du Kentucky

Weller Bourbon 12 ans est un Kentucky Straight Bourbon produit par Buffalo Trace Distillery. Il appartient à la famille des wheated bourbons. Dans sa recette, le blé remplace le seigle comme céréale secondaire. Ainsi, son profil paraît généralement plus doux et plus rond. Son vieillissement de douze années lui apporte également une profondeur remarquable et une belle présence boisée.

Embouteillé à 45 % vol., ce bourbon conserve un équilibre séduisant. Il associe la gourmandise des céréales à des notes plus évoluées de vanille toastée, d’amande et de chêne.

L’histoire et le savoir-faire de W.L. Weller

William Larue Weller naît dans le Kentucky en 1825. En 1849, il fonde W.L. Weller & Brothers, devenue ensuite W.L. Weller & Sons. Il défend alors une approche originale du bourbon, fondée sur l’utilisation du blé à la place du seigle.

Ce choix façonne un whiskey plus souple et moins épicé. Aujourd’hui, la marque W.L. Weller perpétue cette identité au sein de Buffalo Trace Distillery, à Frankfort dans le Kentucky. Le 12 ans représente l’une des expressions les plus longuement vieillies de la gamme régulière.

Comment est élaboré W.L. Weller 12 ans ?

Comme tout bourbon, W.L. Weller repose sur une recette contenant au minimum 51 % de maïs. Cependant, la proportion exacte des céréales n’est pas communiquée. Le blé tient ici le rôle de céréale secondaire, habituellement occupé par le seigle.

Après la fermentation et la distillation, le whiskey vieillit dans des contenants neufs en chêne dont l’intérieur est brûlé. Cette maturation correspond aux exigences réglementaires du bourbon américain.

Le vieillissement se poursuit pendant douze ans. Durant cette période, le spiritueux gagne en rondeur, en concentration et en complexité. De plus, le chêne développe des notes toastées et vanillées. Enfin, la mise en bouteille à 45 % vol. permet de conserver une belle intensité sans durcir l’ensemble.

Dégustation du Weller Bourbon 12 ans

Œil : robe bronze profonde, brillante et soutenue.

Nez : arômes de vanille toastée, d’amande et de maïs doux. Une nuance légèrement cireuse apporte davantage de complexité.

Bouche : l’attaque se montre ronde et souple. Ensuite, les céréales, la vanille et l’amande composent un ensemble généreux. Une douceur modérée équilibre le caractère boisé.

Finale : longue, douce et nettement marquée par le chêne. Elle conserve pourtant une texture élégante, sans sensation trop brûlante.

Comment déguster ce bourbon ?

Servez W.L. Weller 12 ans pur, autour de 18 °C, dans un verre de dégustation resserré. Cette forme concentre les arômes et révèle progressivement ses nuances. Quelques gouttes d’eau peuvent également ouvrir le nez.

Un gros glaçon reste possible. Néanmoins, la dégustation pure permet de mieux apprécier les effets de ses douze années de maturation. Ce bourbon mérite donc de prendre son temps dans le verre.

Côté gourmandise, essayez-le avec une tarte aux noix de pécan, du chocolat noir ou des amandes grillées. Il peut aussi accompagner un dessert au caramel peu sucré. Enfin, son style convient particulièrement à une dégustation calme en fin de repas.

Avis Caviste Sueño

J’aime W.L. Weller 12 ans pour son équilibre entre douceur et maturité. Le blé lui donne une texture souple, tandis que les douze années en chêne apportent une vraie profondeur. Ce n’est pas un bourbon démonstratif ou excessivement puissant. Au contraire, il avance avec élégance, sur la vanille toastée, l’amande et le bois. Je le conseille aux amateurs qui souhaitent découvrir un wheated bourbon évolué, mais aussi aux connaisseurs sensibles aux whiskeys américains patinés par un long élevage.