Mas Cal Demoura – Terre de Jonquières

Terre de Jonquières Mas Cal Demoura est la cuvée historique du domaine d’Isabelle et Vincent Goumard. Elle assemble plusieurs lieux-dits situés autour de Jonquières, au cœur de l’appellation Terrasses du Larzac.

L’assemblage évolue naturellement selon la personnalité de chaque millésime. Il réunit les grands cépages rouges du Languedoc : mourvèdre, syrah, grenache, carignan, cinsault et, selon les années, une touche de counoise.

Cette cuvée traduit parfaitement l’identité des Terrasses du Larzac. La générosité méditerranéenne s’accompagne d’une fraîcheur remarquable, apportée par les vents frais qui descendent du causse.

Dégustation

Le nez dévoile des arômes de mûre, de cerise noire et de prune. À l’aération apparaissent des notes de violette, de poivre, de réglisse et de garrigue, accompagnées d’une nuance légèrement fumée.

La bouche possède de la profondeur sans jamais devenir lourde. Le fruit reste juteux, les tanins sont fins et la fraîcheur minérale apporte beaucoup d’allonge. La finale persiste sur les fruits noirs, les épices et les herbes méditerranéennes.

Terroir et élaboration

Les parcelles sélectionnées se situent autour de Jonquières. Elles couvrent environ huit hectares de cailloutis calcaires et de sols argilo-calcaires. Les vents du Causse du Larzac tempèrent le climat méditerranéen et favorisent une maturation lente et équilibrée.

Le domaine travaille ses vignes en agriculture biologique et biodynamique. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri des raisins à la vigne puis en cave.

Les différentes parcelles fermentent séparément grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant environ douze mois en demi-muids et en foudres. Après l’assemblage, il poursuit son élevage durant quatre à cinq mois en cuve avant la mise en bouteille.

Accords mets & vins

• Carré d’agneau rôti aux herbes
• Côte de bœuf grillée au thym
• Gardianne de taureau
• Pintade rôtie aux champignons
• Tajine d’agneau aux pruneaux
• Cantal ou saint-nectaire affiné

Avis Caviste Sueño

Terre de Jonquières possède tout ce que j’aime dans les Terrasses du Larzac : du fruit, de la profondeur et des parfums de garrigue, mais surtout une fraîcheur qui maintient parfaitement l’équilibre du vin.

C’est une bouteille qui plaira autant aux amateurs de grands vins du Languedoc qu’à ceux qui recherchent un rouge structuré, élégant et réellement gastronomique.

Je vous conseille de le servir autour de 16 °C. Ouvrez la bouteille une heure avant le repas. Pour le millésime le plus jeune, un passage en carafe permettra au fruit et aux épices de s’exprimer plus rapidement.

Le vin peut déjà accompagner une belle viande rôtie. Cependant, son potentiel de garde se situe autour de dix à douze ans à partir du millésime.

Informations techniques

• Producteur : Mas Cal Demoura
• Vignerons : Isabelle et Vincent Goumard
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Terrasses du Larzac
• Millésime : À sélectionner
• Couleur : Rouge
• Cépages : Mourvèdre, syrah, grenache, carignan, cinsault et counoise selon le millésime
• Agriculture : Biologique et biodynamique
• Certifications : Agriculture biologique et Biodyvin
• Localisation : Jonquières, Hérault
• Sols : Cailloutis calcaires et sols argilo-calcaires
• Surface sélectionnée : Environ 8 hectares
• Âge moyen des vignes : Environ 30 ans
• Vendanges : Manuelles avec tri à la vigne et en cave
• Vinification : Parcellaire avec levures indigènes
• Élevage : Environ 12 mois en demi-muids et foudres, puis 4 à 5 mois en cuve
• Alcool : 14 % vol.
• Température de service : Environ 16 °C
• Ouverture : Environ 1 heure
• Garde estimée : 10 à 12 ans à partir du millésime
• Contenance : 75 cl

Descriptions des variations

Variation 2021

Le millésime 2021 offre une expression souple et déjà très accessible. Le fruit se montre précis, tandis que la bouche reste savoureuse, racée et digeste. Une jolie note poivrée accompagne sa structure fine et sa fraîcheur.

Assemblage 2021 : 40 % syrah, 20 % grenache, 15 % cinsault, 15 % mourvèdre et 10 % carignan.

Variation 2023

Le millésime 2023 présente une expression plus ample et profonde. Le fruit mûr reste croquant, porté par une bouche juteuse, de beaux tanins fins et une longue finale fraîche. Son équilibre lui permet d’être apprécié jeune tout en offrant un très beau potentiel de garde.

Assemblage 2023 : 30 % mourvèdre, 25 % syrah, 20 % carignan, 15 % cinsault, les 10 % restants associant grenache et counoise.