La Maison du Rhum – Paraguay Fortin – Batch 5

Un vieux rhum paraguayen signé Fortin

Le rhum Paraguay Batch 5 de La Maison du Rhum provient de la distillerie Castilla, au Paraguay, connue notamment pour sa marque Fortin. Fondée en 1993 par la famille Diaz de Vivar, elle travaille la canne à sucre dans une démarche environnementale poussée et valorise les résidus issus de la production.

Pour cette cinquième collection, La Maison du Rhum a sélectionné un lot distillé en 2008. La distillation a été réalisée dans une colonne entièrement en cuivre. Le rhum a ensuite mûri sous climat tropical avant d’être embouteillé au cours du second semestre 2022.

Un élevage en bourbon, Pedro Ximénez et brandy

La première maturation se déroule en anciens fûts de bourbon. Cette étape apporte de la rondeur, de la vanille et une trame boisée progressive. Le rhum bénéficie ensuite d’une finition en fûts de Pedro Ximénez et de brandy.

Le Pedro Ximénez enrichit le profil de fruits secs, de sucre roux et de tanins soyeux. Le brandy apporte davantage de profondeur et d’épices. L’ensemble reste gourmand, mais le boisé fondu et le degré de 42 % maintiennent un bel équilibre.

Dégustation du rhum Paraguay Batch 5

Œil : la robe est ambrée, profonde et lumineuse, avec des reflets cuivrés.

Nez : les fruits exotiques mûrs s’ouvrent sur la vanille, le caramel brun et les épices douces. À l’aération apparaissent des fruits secs et un bois élégant.

Bouche : l’attaque est ample et souple. L’ananas rôti, la banane mûre et le sucre roux précèdent la vanille et les épices. Les tanins restent soyeux malgré la longue maturation.

Finale : persistante, légèrement sèche et boisée, elle prolonge les fruits secs, la vanille et les épices.

Comment le déguster ?

Servez ce rhum pur, autour de 18 à 20 °C, dans un verre tulipe. Laissez-le respirer cinq à dix minutes afin que les fruits et les notes de fût se mettent en place. Quelques gouttes d’eau peuvent également assouplir la dégustation.

Pour un accord gourmand, choisissez un chocolat noir, une tarte aux noix de pécan, un ananas rôti ou quelques fruits secs. Cette bouteille trouvera aussi naturellement sa place en fin de repas.

Avis Caviste Sueño

Ce que j’aime dans cette sélection, c’est la façon dont les trois élevages se répondent. Le bourbon installe la vanille, tandis que le Pedro Ximénez et le brandy apportent du fruit, des épices et une texture plus profonde. Malgré son âge, le rhum reste souple et très accessible.

Je le conseille à l’amateur qui recherche un vieux rhum gourmand sans tomber dans un profil trop sucré. Son édition numérotée, limitée à 7 071 bouteilles, en fait également une belle idée de cadeau. Prenez le temps de le déguster pur : c’est ainsi qu’il raconte le mieux son parcours.

Informations pratiques

• Catégorie : vieux rhum traditionnel de mélasse – tradition espagnole
• Embouteilleur : La Maison du Rhum – Dugas
• Distillerie : Castilla – marque Fortin
• Origine : Paraguay
• Matière première : mélasse issue de canne à sucre
• Distillation : 2008, colonne entièrement en cuivre
• Vieillissement : tropical
• Élevage : anciens fûts de bourbon
• Finition : fûts de Pedro Ximénez et de brandy
• Embouteillage : second semestre 2022
• Édition : Batch 5, 7 071 bouteilles numérotées
• Profil : fruits exotiques, sucre roux, vanille, épices douces et bois fondu
• Degré d’alcool : 42 % vol.
• Contenance : 70 cl
• Service : pur, autour de 18 à 20 °C
• Présentation : étui