Divem 2021

Le Divem 2021 Gil Morrot est la cuvée emblématique de ce petit domaine de Montpeyroux. Le grenache forme le cœur de l’assemblage, complété par la syrah, le mourvèdre et le cinsault.

Gil Morrot recherche la concentration sans sacrifier la fraîcheur. Les rendements minuscules donnent une matière profonde, tandis que les vinifications lentes et l’élevage prolongé affinent le toucher des tanins.

Dégustation

Le nez dévoile la mûre, la cerise noire et la prune. Des notes de violette, de réglisse, de poivre, de garrigue et de cacao apparaissent progressivement.

La bouche est dense et généreuse, mais elle reste parfaitement tenue. Les tanins sont mûrs, fins et enveloppants. Le fruit noir persiste jusqu’à une finale longue, épicée et minérale.

Terroir et élaboration

Les vignes se trouvent notamment au lieu-dit Les Boissières, entre Montpeyroux et Arboras. Elles sont plantées sur des éboulis glaciaires argilo-calcaires, très caillouteux et naturellement drainants. Le rendement du millésime est annoncé autour de 15 hl/ha.

Les vendanges sont manuelles et transportées en caissettes. Les raisins sont éraflés mais non foulés. La macération atteint environ huit semaines pour le grenache et quatre semaines pour la syrah, avec remontages quotidiens puis pigeages.

Le vin est élevé dix-huit mois en fûts Taransaud de deux vins. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Accords mets & vins

• Épaule d’agneau confite
• Côte de bœuf maturée
• Magret de canard aux épices
• Daube de sanglier
• Lièvre à la royale
• Cantal vieux

Avis Caviste Sueño

Divem est une bouteille à part. La concentration est impressionnante, mais le vin ne tombe jamais dans la lourdeur grâce à une vraie fraîcheur et à un grain de tanin très soigné.

Je conseille de le servir entre 16 et 17 °C et de le carafer une à deux heures. Il accompagnera parfaitement une viande mijotée ou une belle pièce de bœuf. Il peut déjà se goûter avec de l’air, mais il possède facilement dix à quinze ans de potentiel.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Divem
• Vigneron : Gil Morrot
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Dénomination : IGP Pays d’Hérault
• Millésime : 2021
• Couleur : Rouge
• Assemblage : 70 % Grenache, 20 % Syrah, 5 % Mourvèdre, 5 % Cinsault
• Agriculture : Biologique
• Certification : Agriculture biologique
• Localisation : Montpeyroux, lieu-dit Les Boissières
• Sols : Éboulis glaciaires argilo-calcaires très caillouteux
• Années de plantation communiquées : 1971 et 2006
• Rendement : Environ 15 hl/ha
• Vendanges : Manuelles en caissettes
• Vinification : Raisins éraflés non foulés, cuvaisons longues, remontages et pigeages
• Élevage : 18 mois en fûts Taransaud de deux vins
• Collage et filtration : Non collé, non filtré
• SO₂ total communiqué : 30 mg/l
• Alcool : 15,4 % vol.
• Température de service : 16 à 17 °C
• Carafage : 1 à 2 heures
• Garde estimée : 10 à 15 ans
• Contenance : 75 cl