Cassagne et Vitailles – Clas Mani

Le Clas Mani 2021 Cassagne et Vitailles occupe une place à part dans la gamme du domaine. Cette cuvée ambitieuse réunit une majorité de syrah à du carignan et du grenache, issus de petites parcelles travaillées et vinifiées séparément.

Les expositions sud et sud-ouest favorisent une belle maturité. Dans le même temps, les amplitudes thermiques du secteur préservent la fraîcheur indispensable à l’équilibre d’un grand rouge méditerranéen.

Dégustation

Le nez s’ouvre sur la mûre, le cassis et la cerise noire. La violette, le poivre, les herbes sèches et une touche fumée viennent ensuite complexifier l’ensemble.

La bouche est dense et enveloppante, mais jamais figée. Les tanins sont présents, fins et polis par l’élevage. Une fraîcheur minérale traverse la matière et étire une finale persistante sur les fruits noirs, les épices et la garrigue.

Terroir et élaboration

Les parcelles de syrah, majoritaires dans l’assemblage, reposent sur des sols de grès et bénéficient d’expositions solaires. Les faibles rendements donnent des baies concentrées. Chaque parcelle est vendangée, triée puis vinifiée séparément afin de préserver son identité.

Le vin connaît ensuite un long élevage dans des fûts de la tonnellerie Chassin. Les durées publiées par le domaine n’étant pas parfaitement concordantes, aucune durée exacte n’est avancée ici.

Accords mets & vins

• Carré d’agneau rôti au thym
• Côte de bœuf aux sarments
• Daube de sanglier
• Pigeon rôti et jus réduit
• Tajine d’agneau aux pruneaux
• Laguiole affiné

Avis Caviste Sueño

Clas Mani est une bouteille de profondeur et de patience. J’apprécie sa puissance maîtrisée : le fruit noir et les épices sont bien présents, mais la fraîcheur du Larzac garde le vin droit et élégant.

Je conseille de le servir autour de 17 °C après deux à trois heures de carafe. Il peut déjà accompagner une viande rôtie, mais les amateurs de grands rouges de garde pourront l’attendre dix à quinze ans dans de bonnes conditions.

Informations techniques

• Producteur : Domaine Cassagne et Vitailles
• Vignerons : Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti
• Pays : France
• Région : Languedoc
• Appellation : AOP Terrasses du Larzac
• Millésime : 2021
• Couleur : Rouge
• Assemblage : Syrah majoritaire, Carignan et Grenache
• Agriculture : Pratiques biologiques et biodynamiques
• Certification biologique : Non revendiquée sur la bouteille
• Sols : Grès
• Exposition : Sud et sud-ouest pour les principales parcelles de syrah
• Vendanges : Manuelles avec tri, travail parcellaire
• Vinification : Parcelles vinifiées séparément
• Élevage : Long élevage en fûts de la tonnellerie Chassin
• Alcool : 14,5 % vol.
• Température de service : 17 à 18 °C
• Carafage : 2 à 3 heures
• Garde estimée : 10 à 15 ans
• Contenance : 75 cl