Domaine Molière – Émile

Émile Domaine Molière rend hommage au grand-père de Nicolas Molière, vigneron qui a transmis les terres familiales. Installé à Combas, entre garrigue et vallons calcaires, le domaine signe ici un rouge ambitieux de l’IGP Cévennes.

La Syrah structure l’assemblage, le Grenache apporte chair et générosité, tandis que le Cabernet Sauvignon renforce la profondeur. Le millésime 2024 est encore jeune et gagne nettement à être aéré avant le service.

Dégustation

La robe est profonde, presque pourpre. Le nez dévoile mûre, cassis et prune, puis des notes de poivre, d’épices et de garrigue. La bouche est ample, structurée et équilibrée. Les tanins sont présents mais mûrs, et l’élevage en amphore respecte l’expression du fruit. La finale reste élégante, persistante et chaleureuse.

Terroir et élaboration

Les raisins proviennent de vignes âgées de plus de trente-cinq ans, conduites en conversion vers l’agriculture biologique. Après un léger foulage et un égrappage, la cuvaison dure vingt et un jours avec pigeages et extraction douce. Le vin est ensuite élevé en amphore, contenant neutre qui permet d’assouplir la matière sans ajouter de notes boisées.

Accords mets & vins

À associer à un agneau rôti, une viande rouge, des grillades ou un plat mijoté. Son profil épicé convient aussi à une cuisine méditerranéenne et à des fromages affinés.

Avis Caviste Sueño

J’aime le choix de l’amphore, qui affine la texture sans masquer le fruit ni la garrigue. Le vin est généreux et structuré, mais conserve une expression franche du terroir cévenol.

Je recommande de le carafer une à deux heures et de le servir autour de 16 °C. Il peut se boire aujourd’hui sur un plat riche ou patienter quelques années pour gagner en fondu.

Informations techniques