Abasolo – Corn Whisky du Mexique

58,90 €

Abasolo est un whisky mexicain élaboré exclusivement avec du maïs ancestral Cacahuazintle. Une partie du grain est nixtamalisée selon une méthode traditionnelle, tandis qu’une autre est maltée. Doublement distillé en alambics de cuivre puis élevé en fûts de chêne neufs toastés et usagés, il dévoile des notes de maïs grillé, de miel, de vanille, de thé noir et de cuir.

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Le whisky Abasolo met à l’honneur l’un des ingrédients essentiels de la culture mexicaine : le maïs. Il est produit à Jilotepec, dans l’État de Mexico, au sein de la Destilería y Bodega Abasolo. Cette distillerie a été spécialement pensée pour élaborer un whisky mexicain issu de variétés locales.

Sa recette repose entièrement sur le Cacahuazintle. Cette variété ancestrale de maïs blanc possède de gros grains à la texture particulièrement riche. Elle est cultivée et transmise par les agriculteurs locaux depuis plus de 200 générations.

Un whisky Abasolo élaboré par nixtamalisation

La singularité d’Abasolo vient de la nixtamalisation. Cette technique mésoaméricaine, vieille de plusieurs millénaires, consiste à cuire puis à faire tremper le maïs dans une solution alcaline. Le grain est ensuite lavé avant d’être broyé.

Cette méthode développe des saveurs profondes de maïs grillé et de céréales cuites. Elle rappelle ainsi la pâte de maïs utilisée pour préparer les tortillas. Une seconde partie du Cacahuazintle est maltée afin d’apporter les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon.

Après la fermentation, le moût connaît une double distillation lente dans des alambics traditionnels en cuivre. Le distillat mûrit ensuite dans un assemblage de fûts de chêne neufs toastés et de fûts déjà utilisés. Les variations de température du chai participent à son évolution aromatique.

Dégustation du whisky Abasolo

Œil : la robe est dorée, lumineuse et légèrement ambrée.

Nez : le bouquet s’ouvre sur le maïs grillé, le miel et la vanille. Ensuite, des notes de cuir, de céréales toastées et de caramel apparaissent.

Bouche : l’attaque est ronde et douce. Le maïs rôti reste bien présent, accompagné de miel, de thé noir, de vanille et d’une légère touche poivrée.

Finale : souple et persistante, elle revient sur les céréales, le bois toasté et les épices.

Comment déguster Abasolo ?

Servez-le pur ou sur un gros glaçon. Sa douceur et son caractère céréalier le rendent également très intéressant en cocktail.

Il peut remplacer un bourbon dans un Old Fashioned ou un Whisky Sour. Pour un service plus frais, allongez-le simplement avec de l’eau gazeuse et un zeste de pamplemousse. Côté gourmandise, accompagnez-le d’un dessert au maïs, d’un caramel, d’une tarte aux noix ou d’un chocolat au lait.

Avis Caviste Sueño

Le whisky Abasolo possède une identité vraiment différente. Ici, le maïs ne sert pas uniquement de base : il devient le cœur de la dégustation. On retrouve son côté grillé, gourmand et presque pâtissier, accompagné de miel et de vanille. La petite touche de thé noir et de poivre équilibre parfaitement la rondeur. C’est une très belle découverte pour sortir des whiskies traditionnels sans partir sur quelque chose de trop déroutant.